Même s’il existe des recettes d’été comme le pistou ou le gaspacho, l’hiver est la saison de prédilection des soupes. Elaborées ou très simples et réconfortantes, bien de chez nous ou aux accents asiatiques, brésiliens ou italiens, elles ont la part belle sur le blog avec une soixantaine de recettes.

Alors je me suis dit que pour bien commencer l’année, j’allais faire un article et choisir mes 10 préférées. Enfin, mes 15 préférées car 10 je n’y arrivais pas. Mais c’était encore très difficile et j’en laissais de côté que j’adore…

Au final, je suis arrivé à 20 et je ne pouvais plus choisir ! J’ai tenté de regrouper les recettes par thème et vous n’avez plus qu’à cliquer sur les liens pour y accéder !

Je vous raconte ?

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Les 20 meilleures recettes de soupes de Lutsubo

Commençons par les soupes mono-légume, souvent négligées et pourtant très fines et délicieuses. Elles sont souvent faciles à faire mais exigeantes car le nombre réduit d’ingrédients demande qu’ils soient très frais et de bonne qualité. Ce n’est pas la soupe (que j’aime aussi) où l’on “passe” ses vieilles carottes ou des navets racornis oubliés quelques jours de trop dans le bac à légumes. En voici 5 avec des navets justement, du chou-fleur, des carottes, des lentilles et du céleri-rave : 

• Une de mes soupes préférées est sans aucun doute le velouté de navets, ce légume que j’adore.
• Ensuite, inspirée par la recette du chef Alain Passard dont j’admire la cuisine légumière : le céleri-rave.
• Un classique, qui a même un nom dans la cuisine française, Dubarry, au chou-fleur. Mais ici une variante un peu asiatique, avec du lait de coco et une feuille parfumée.
• Simple, nourrissante, efficace et réconfortante ? La soupe de lentilles !
• Une dernière, elle aussi un peu métissée avec un bouillon de champignon japonais, ma soupe de carottes.

La soupe de carottes, avec son twist japonais, constitue une bonne transition pour le thème suivant car je vous propose maintenant quelques soupes asiatiques, dans l’esprit ou vraiment traditionnelles : miso japonaise, soupe de courge vietnamienne et shorba indienne. Mes trois pays de cœur.

• D’abord une belle soupe de nouilles soba au miso avec le la courge. Une de mes plus réconfortantes.
• Toujours au miso, une merveilleuse soupe au chou.
• Un petit tour en Inde avec une sorte de shorba douce et nourrissante à la belle couleur orange…
• Pour terminer une soupe vietnamienne peu connue et pourtant bien authentique, à la courge.

Maintenant, venons-en à la catégorie que j’appellerais “la bonne sou-soupe” si vous me permettez la familiarité, la classique poireaux-pomme de terre, la soupe multi-légumes (où l’on peut passer des légumes un peu fatigués ou des restes de légumes cuits) et la soupe du dimanche soir pour finir un fond de riz… 

• La soupe poireaux pommes de terre, comme ma mère et Marguerite Duras me l’ont apprise.
• La soupe, moulinée, celle qu’on fait avec les légumes que l’on a sous la main et qui fait toujours plaisir !
• La même idée mais avec des lentilles pour la rendre un peu plus copieuse : patate douce et lentilles corail.
• Enfin, pour finir un reste de riz et avoir une belle soupe-repas : potimarron et riz.

Et maintenant l’Italie, pays des soupes colorées ou l’on n’a pas peur de mélanger les légumineuses, les pâtes et les légumes : 

• D’abord un minestrone. Je dis “un” car cette soupe est un genre plus qu’une recette unique, celui-ci est avec de l’orge et je l’adore.
• Une de mes récentes découvertes et déjà un classique à la maison : haricots blancs, pâtes et sauge.
• Un autre classique à la maison, découvert dans un livre du chef Ottolenghi mais mangé en Italie depuis : la ribollita toscane.
• Et pour finir, la soupe “du pauvre”, avec du pain, quelques légumes et pourtant… qu’est ce que c’est bon !

Pour finir ce best-of, 3 recettes un peu inclassables, oubliées et revisitées :

L’ortie que l’on ne consomme plus guère, à tort. 
La soupe de fanes de radis mais pas tout à fait comme ma grand-mère me l’a apprise.
L’aigo boulido provençal que j’ai un peu revisité…

J’espère que vous trouverez ici de quoi puiser des idées et en avoir d’autres. La cuisine se transmet et se transforme… Bon appétit ! 

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