En arrivant en Corse où j’ai passé une semaine en famille, j’ai trouvé de belles tomates et des bulbes de fenouil dont j’ai tout de suite su quoi faire, dans la grande cuisine de la maison que nous avions louée : du fenouil confit. On pratique en Corse la cueillette du fenouil sauvage aux vertus gustatives et médicinales mais le légume y est aussi présent et cuisiné, comme en Italie. Et je l’adore.

Mon idée était donc d’obtenir un fenouil confit, fondant et délicat, cuit longuement à feu tout doux. J’ai déjà posté des recettes proches mais ici, le fenouil est d’abord caramélisé puis il cuit lentement à peine rehaussé de lamelles d’oignon, d’ail et de dés de tomates. Un touche de cumin, mon épice fétiche qui se marie très bien avec ce légume et le résultat était parfait. 

J’ai cuisiné ce plat le matin, avant de partir me baigner dans la mer (oui, je suis encore un peu en vacances dans ma tête) et je l’ai laissé refroidir doucement. Les parfums se sont mélangés et je l’ai servi à peine réchauffé. Certains membres de ma famille qui avaient des préventions contre le fenouil ont été étonnés de la douceur de ce plat et de la discrétion du goût anisé qu’on lui reproche souvent. Avec une salade de pois chiches un peu comme celle-ci et une tarte aux prunes, ce premier repas a bien lancé la semaine ! 

Je vous raconte ?

Fenouil confit, tiède, à la tomate et aux oignons

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 ou 4 jolis bulbes de fenouil pas trop gros et bien tendres
• 1 tomate charnue (type cœur de bœuf)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 c à café de graines de cumin (ou de fenouil)
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 belle pincée d’origan
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Nettoyez les fenouils en retirant la partie dure à la base des bulbes et les tiges si elles ne sont pas tendres. Coupez chaque bulbe en 2 ou en 4 selon la taille.

Placez dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chaude à feu fort et laissez dorer la partie coupée (plate).

Lorsque c’est bien doré, ajoutez l’oignon coupé en lamelles dans le sens de la longueur. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Coupez la tomate en dés et ajoutez-la dans la poêle.

Ajoutez également l’ail haché, les graines de cumin, le sucre, l’origan, du sel et du poivre. Versez un demi-verre d’eau et couvrez. Laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure (jusqu’à 1 h 30).

Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de liquide et que rien ne brûle. Testez la cuisson du fenouil avec une pointe de couteau qui doit s’enfoncer sans aucune résistance.

Laissez le fenouil confit refroidir un peu avant de servir ou, mieux, préparez ce plat à l’avance pour le laisser reposer quelques heures.

Servez tiède avec une pincée de cumin en poudre et quelques gouttes d’huile d’olive en touche finale.

Bon appétit !

Le reste du déjeuner !

***

Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à vous abonner pour recevoir par e-mail les prochaines recettes. Vous pouvez également suivre Lutsubo sur Facebook et Instagram.

Si vous aimez Lutsubo, vous pouvez m’apporter votre soutien sur le site Tipeee :