Je vous propose une recette de haricots aux épinards simple et rapide (sous réserve d’avoir une boîte de haricots ou des haricots cuits par vos soins) et totalement réconfortante, une vrai « comfort food » comme on dit aux Etats-Unis.  Je parle de ce pays car, pour l’anecdote, ces haricots venaient de Los Angeles. Je les avais achetés en vrac dans un marché downtown… Ils n’ont rien de spécial, je fais des achats compulsifs de légumineuses partout où je voyage. C’est facile à transporter, ça se garde bien et lorsque je les cuisine, cela me rappelle mon voyage !

Quant aux épinards, c’est devenu depuis pas mal d’années un légume que j’adore alors que je ne les aimais pas du tout enfant. Comme beaucoup de monde, je suppose, mais maintenant, ils sont pour moi une vraie gourmandise et j’aime tout particulièrement les jeter en fin de cuisson dans un plat de haricots ou de lentilles, dans un dal indien bien épicé par exemple. Ici, j’ai utilisé quelques épices, mais ce sont les tomates séchées (rapportées de Grèce !) qui ont donné à ce plat de l’umami et de la gourmandise.

Imaginez cette cocotte de haricots un peu fondants, mijotés avec de l’ail et de l’oignon, des tomates, une ou deux pincées de cumin et de piment dans lesquels les épinards encore bien verts, se sont juste attendris. Dégusté bien chaud, avec du pain grillé, ce plat est véritablement délicieux…

Je vous raconte ?

Haricots blancs aux épinards

Ingrédients pour 2 personnes

• 400 g de haricots blancs cuits
• 2 à 3 grosses poignées d’épinards
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 ou 4 tomates séchées
• 1 belle pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de cumin
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Egouttez les haricots en laissant un petit fond d’eau.

Lavez et séchez les épinards. Retirez seulement les feuilles abîmées et les tiges très grosses. Le reste se mange !

Coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit un peu doré.

Ajoutez alors l’ail grossièrement haché et les tomates séchées découpées en lamelles. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Ajoutez alors les épinards et mélangez pour les aider à « tomber ».

Quand les épinards sont bien tendres ajoutez les haricots avec leur fond d’eau, les épices, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson encore 3 ou 4 minutes.

Servez dans des bols et arrosez d’un trait d’huile d’olive (ou d’huile pimentée).

Dégustez bien chaud avec une tranche de pain de campagne ou du pain grillé.

Bon appétit !

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