La mouhallabié est un flan libanais à la fleur d’oranger. Je ne suis hélas jamais allé au Liban mais j’ai eu la chance d’y goûter à Paris et, récemment, la recette est passée plusieurs fois sous mes yeux. Il fallait donc que je me lance, d’autant que c’est très simple et vraiment très bon ! Il n’y a besoin que de 5 ingrédients et c’est prêt en quelques minutes. Il faut juste assez de temps pour laisser refroidir ou réfrigérer.
Comme je ne consomme plus guère de lait de vache, j’ai préparé mon mouhallabié au lait d’amande. Tout d’abord, c’était délicieux car le parfum de l’amande fait merveille avec la fleur d’oranger et la pistache mais j’ai aussi appris que ce n’était pas autant un sacrilège par rapport à la recette d’origine qu’on pourrait le croire.
Le chef libanais engagé, Kamal Mouzawak, que j’ai eu la chance de rencontrer tout récemment m’a raconté que le mouhallabié au lait d’amande existait aussi au Liban : lorsque le lait de vache n’était pas disponible ou trop cher, on le remplaçait par un lait fait avec des amandes… En tout cas avant que les amandes soient bien plus chères que le lait !
Je vous raconte ?
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Mouhallabié (flan libanais à la fleur d’oranger)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 l de lait d’amande
- 75 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
- 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Pistaches concassées
- Sirop d’érable
- Jus de citron
Préparation
Dosez et préparez tous vos ingrédients : lait, fleur d’oranger, sucre et fécule.
Ajoutez le sucre et la fécule dans le lait puis fouettez pour bien dissoudre. Ajoutez alors la fleur d’oranger et mélangez à nouveau.
Placez sur le feu et faites monter en température en remuant sans cesse. Si le mélange épaissit trop vite, n’hésitez pas à fouetter à nouveau.
Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à obtention d’une texture assez épaisse et bien crémeuse.
Versez dans 4 récipients et secouez doucement pour égaliser la surface. On peut aussi le faire avec le dos d’une cuillère humide.
Laissez refroidir et placez au frais pour quelques heures. Au moment de servir, diluez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou de sirop de sucre) dans 1 à 2 cuillères à café de jus de citron et versez un peu de ce mélange à la surface des flans.
Décorez enfin de pistaches concassées et dégustez…
Bon appétit !
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