Si l’idée de la courge spaghetti, avec ses petits filaments m’amuse, je n’ai jamais été 100% satisfait de ce que j’en faisais. Ma recette préférée jusqu’ici était un gratin de courge spaghetti avec du tofu fumé. Recette postée il y a longtemps, lorsque je cuisinais avec du fromage mais que l’on peut aisément végétaliser si on le souhaite… Mais cette fois, je sais que je tiens LA recette parfaite pour profiter de cette courge rigolote !

Il est assez courant de la farcir avec une fondue de poireau et on y ajoute souvent des lardons… J’ai pensé, pour apporter un ingrédient consistant et nourrissant à des haricots blancs. Pour l’umami, j’ai ajouté des lamelles de tomates séchées (celles que j’ai rapportée en octobre, de l’île de Tinos en Grèce) et le reste est venu en cuisinant. 
Pour la partie gratinée, j’ai mis de la chapelure mélangée à quelques graines de sésame comme j’aime bien faire en ce moment. C’était tout simple et délicieux ! 

Et comme la jolie vaisselle c’est important aussi, j’ai servi mes courge sur de belles assiettes de Jacinthe Leclerc dont je visite l’atelier à chaque fois que je vais dans la Drôme ! Et c’est plus fort que moi, je ne repars jamais les mains vides…

Je vous raconte ?

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Courge spaghetti gratinée, haricots blancs et fondue de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 courge spaghetti moyenne
• 1/2 boîte de gros haricots blancs (150 g environ)
• 1 poireau
• 1 échalote
• 3 ou 4 tomates séchées
• 1 pincée de cumin
• 20 cl de crème de coco
• 1 c à café de fumée liquide (en magasins bio, vegan ou américains ; à défaut, 2 pincées de paprika fumé)
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• 3 c à soupe de chapelure
• 1 c à café de graines de sésame

Préparation

Coupez la courge en deux, retirez les graines et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Placez dans un plat à four avec un peu d’eau face coupée en bas. 

Enfournez à 200°C pour 45 minutes. Retournez les demi-courges au bout de 30 minutes. Piquez avec un couteau avant de les sortir du four pour vous assurer que la chair est bien tendre ; prolongez éventuellement un peu la cuisson.

Pendant ce temps lavez soigneusement le poireau et taillez-le en tout petits morceaux ; émincez l’échalote. Placez-les dans le poêle avec 2 à 3 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.

Laissez fondre à feu tout doux une vingtaine de minutes. Le poireau et l’échalote ne doivent pas colorer mais juste s’attendrir. Quand c’est déjà un peu fondu, ajoutez la tomate séchée en lamelles. 

Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes puis ajoutez les haricots bien égouttés.

Ajoutez la crème…

Salez et poivrez, ajoutez la fumée liquide ou le paprika fumé et laissez réduire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes. Coupez le feu et réservez.

Quand la courge est cuite, laissez tiédir pour pas vous brûler et grattez la chair avec une fouchette. Attention à ne pas déchirer la peau, elle servira pour la suite…

Ajoutez-la à la fondue de poireau et mélangez bien.

Ajoutez cette farce dans le coques de courge évidées. Si elles ont été déchirées, pas de panique, répartissez la farce dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels. 

Parsemez de chapelure et graines de sésame et replacez au four à 220°C pour 10 minutes.

Vous pouvez allumer le grill quelques minutes pour faire dorer un peu plus…

Dégustez bien chaud, avec quelques feuilles de salade et régalez-vous. 

Bon appétit !

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