Aussi étrange que cela puisse paraître à certains, je n’aime pas beaucoup le brocoli, moi qui adore pour ainsi dire tous les légumes… Je ne me l’explique pas. Je peux en manger mais… bof. Ce que je m’explique encore moins, du coup, c’est cette impulsion d’achat chez mon primeur l’autre jour : ces petites têtes de brocoli m’ont paru si mignonne que je n’ai pas résisté. 

Une fois chez moi, il a donc fallu trouver une façon de les préparer et j’ai tout de suite pensé à une quiche. Ne me demandez pas pourquoi non plus, même si j’adore les quiches… Cette recette, en fait, est un mystère. Et encore une nouveauté, j’ai utilisé de la crème de coco pour l’appareil. Je la réserve en général aux plat indiens ou thaï mais là, j’ai pensé que ce serait bon. Et j’avais raison !

Pour donner du caractère à cette tarte, j’ai préparé une pâte avec de la farine de petit épeautre complète. J’ai fait mon appareil classique au tofu soyeux que j’adore (mais avec de la crème de coco Bonneterre assez épaisse et au parfum de coco léger) et j’ai garni de quelques graines de sésame. 
J’ai hésité à précuire les brocolis avant de les mettre dans la quiche. Je les ai passés quelques minutes à la vapeur mais je pense que ce n’était pas indispensable. A vous de voir !

Je vous raconte ? 

Quiche végétale au brocoli

Ingrédients pour 1 quiche (4 à 6 parts)

• 1 pâte brisée (220 g de farine de petit épeautre, 110 g de margarine, 1 pincée de sel, eau)
• 1 ou 2 têtes de brocoli bien frais
• 300 g de tofu soyeux
• 20 cl de crème de coco
• 1 c à soupe d »huile d’olive
• 1 c à soupe de farine
• 2 c à soupe de fécule de maïs
• 1/2 c à café de sel kala namak (dont le parfum souffré rappelle l’arrière-goût des œufs)
• 1 pincée d’herbes de Provence
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre
• 1 c à café de sésame torréfié
• Persil

Préparation

Préparez la pâte :

Placez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez la margarine en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (progressivement, pour ne pas en mettre trop) jusqu’à ce que la boule commence à se former entre vos doigts.

Ne pétrissez pas mais fraisez (i.e. écrasez du plat de la main) la boule deux fois sur le plan de travail, avant de la reformer. Placez-la dans un contenant hermétique au frais pour 1 heure.

Laissez-la reposer le temps de préparer le reste.

Placez dans un saladier ou le bol d’un mixeur le tofu, l’huile, la crème (de coco !), la farine + la fécule, les épices, le sel kala namak, une pincée de sel classique et du poivre. 

Mixez ou fouettez pour obtenir un appareil bien homogène et crémeux. 

Faites précuire les têtes de brocoli 5 minutes à la vapeur (ou pas). Je cuisine les fleurettes bien sûr, mais je pèle, je coupe et j’ajoute les tiges (même la grosse centrale) qui se mangent aussi ! 

Abaissez la pâte et placez-la dans un moule à tarte (avec un papier cuisson comme moi ici ou en graissant et farinant le moule).

Répartissez le brocoli puis versez uniformément l’appareil de la quiche et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez à 200°C pour 35 minutes environ (adaptez la durée selon votre four).

Dégustez la quiche parsemée de persil et un petit peu tiédie, après l’avoir laissé reposer une quinzaine de minutes. Elle est meilleure et elle se tient mieux.

Bon appétit !

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