C’est encore la saison des asperges et je ne m’en lasse pas. Blanches, vertes, grosses, fines, autant de possibilités, de recettes, de techniques de cuisson : bouillies, rôties… Cette fois, contrairement à mon habitude, j’ai acheté des asperges fines. Elles étaient si jolies !
Je les choisis souvent grosses car, contrairement à ce que l’on pense parfois, ce sont les plus tendres. Les fines, bouillies, sont parfois décevantes car elles restent filandreuses.
J’ai donc choisi de les braiser, c’est à dire de les cuire dans de la matière grasse avec un fond d’eau. On commence par les faire dorer dans un peu de margarine et d’huile puis, lorsqu’elles sont un peu dorées, on ajoute un peu d’eau pour les faire s’attendrir. Le résultat est très fin, parfumé et les asperges ainsi préparées se suffisent à elles-même – pas de sauce ni de vinaigrette -.
Je les ai servies avec un riz sauté de printemps, avec un petit navet, de l’oignon nouveau et du fenouil tout jeune.
Je vous raconte ?
Asperges blanches braisées
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 botte d’asperges blanches fines
- 20 g de margarine
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Coupez l’extrémité des asperges et pelez-les. Chauffez la margarine avec l’huile d’olive à feu moyen.
Placez les asperges dans la poêle en les étalant le plus possible. Faites-les cuire à feu moyen quelques minutes en les remuant délicatement de temps en temps.
Lorsqu’elles sont légèrement dorées, ajoutez 1/2 verre d’eau et poursuivez la cuisson.
Salez et poivrez. Vérifiez la cuisson en piquant les asperges vers la queue qui doit être tendre. Montez le feu si nécessaire pour finir la cuisson et faire évaporer le reste d’eau.
Servez les asperges bien chaudes, avec un bon riz sauté par exemple ou seules, en entrée.
Bon appétit !
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à vous abonner pour recevoir par e-mail les prochaines recettes. Vous pouvez également suivre Lutsubo sur Facebook et Instagram.
Soutenez Lutsubo sur Tipeee