Je sais que c’est un plat très apprécié mais je crois pouvoir dire que je ne suis pas fan de risotto. Je ne l’ai jamais été mais il faut dire aussi que depuis que je suis devenu végéta*ien, le risotto est souvent la seule option qui m’est proposée au restaurant. Ca lasse. Et puis je trouve souvent que c’est un plat trop gras et riche ; pourtant j’adore le riz,  j’en mange presque un jour sur deux… Mais il faut une première à tout et ce risotto à la courge est vraiment bien bon.

Vous pouvez chercher parmi le millier (je n’en reviens pas moi-même) de recettes sur le blog, il n’y a pas encore de risotto classique. Il y a des versions à la coquillette, au petit épeautre, à l’orge mais jamais la base, le riz. L’idée de cette recette m’est venue lors de mon dernier voyage à Rio. Dans un bon restaurant du quartier Santa Teresa que j’adore, il y avait un choix végétalien pour chaque plat et pour le plat principal… je vous le donne en mille : un risotto ! Mais il m’a beaucoup plus car il n’était pas gras et le crémeux venait de l’utilisation de la courge.

L’idée m’est donc restée et j’avais envie de tenter en rentrant. Dans la recette que j’ai goûtée, il y avait une quantité importante de légume formant une crème orange vif, mais qui enrobait totalement le riz. J’ai choisi d’équilibrer différemment pour garder la vedette au riz. Pour le reste, c’est la recette classique avec du vin blanc et du bouillon de légumes. J’étais très content du résultat et mes invités – dont une grande amatrice de risotto – ont validé ! 

Je vous raconte ? 

Risotto à la courge

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de riz pour risotto
• 1 l de bouillon de légume (si possible pas trop salé)
• 1 morceau de courge, 250 g environ (butternut, citrouille, potimarron…)
• 2 échalote ou 1 oignon moyen
• 1/2 verre de vin blanc (7 cl environ)
• 1 c à soupe de levure maltée (facultatif mais ça apporte un léger parfum fromager)
• Huile d’olive
• Sel et poivre 
• Graines de courges pour décorer (à défaut persil, ou graines de votre choix)

Préparation

Pelez la courge si nécessaire et taillez-la en petits dés. Emincez les échalotes ou l’oignon.

Dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’échalote ou l’oignon 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien translucides. 

Ajoutez les dés de courge, salez légèrement et faites-les cuire avec un petit fond d’eau une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair de la courge s’écrase facilement. 

Débarrassez le contenu de la sauteuse sur une assiette et écrasez à la fourchette, grossièrement. 

Dans la même sauteuse, faites nacrer le riz 3 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajoutez le vin blanc. Lorsqu’il est évaporé, commencez à ajoutez une louche de bouillon préalablement chauffé dans une petite casserole, à proximité de la sauteuse pour ne pas avoir à faire de grands gestes ! 

Remuez sans cesse et ajoutez, l’une après l’autre, des petites louches de bouillon au fur et à mesure qu’elles sont abordées par le riz.

La cuisson prend 15 à 20 minutes. N’hésitez pas à goûter vers la fin. Si vous n’utilisez pas tout le bouillon ce n’est pas grave et, s’il en manque, ajoutez un peu d’eau (mais ça ne devrait pas être nécessaire). 

Juste avant de couper le feu, quand le riz est cuit à votre goût (il doit être un peu al dente), ajoutez alors la purée de courge, la levure maltée et poivrez. Mélangez délicatement puis répartissez dans les assiettes de service. Décorez de graines de courge. J’avais aussi des pétales de fleurs comestibles secs que j’ai ajoutés. 

Un tour de moulin à poivre et c’est prêt. Dégustez bien chaud.

Bon appetit !

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