Il y a tellement de recettes de houmous que je n’ai jamais vraiment pensé à en poster une ici. Mais je me décide pour deux raisons, cette recette est délicieuse, et surtout, elle est relativement légère grâce à l’ajout de fenouil grillé aux pois chiches. 

On hésite en effet souvent à se jeter sur le houmous en pensant que c’est gras et riche. Même si je ne suis pas pro-régime et que je suis convaincu que tout est affaire de mesure et d’équilibre, j’aime cette recette parce qu’elle est moins grasse que certaines. C’est en effet le fenouil qui apporte une grande partie du moelleux et non la matière grasse.
Par ailleurs les pois chiches sont une source de protéine et le houmous peut tout à fait constituer un « plat » dans un repas végétarien. 

J’aime par ailleurs beaucoup le fenouil, ce bulbe souvent ignoré ou mal aimé. Beaucoup craignent son goût anisé alors que, cuit en particulier, c’est juste un parfum subtil qui se marie harmonieusement avec de nombreux ingrédients. Cette recette est donc aussi une occasion de redonner sa chance au fenouil, si vous croyez ne pas l’aimer. J’en ai bluffé plus d’un avec ce houmous, croyez-moi.

Dernière chose, le houmous est très rapide à préparer et il se conserve 2 jours au frais avec un peu d’huile dessus pour éviter qu’il ne sèche.
Je vous avoue que je prends en général des pois chiches en boite, au naturel. J’aime les faire cuire moi-même pour une recette plus élaborée, mais là, la rapidité l’emporte et j’ai toujours un bocal dans le placard, surtout l’été ! 

Houmous au fenouil

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon aussi, la façon dont vous le servirez en tartine à l’apéritif ou en accompagnement dans une belle assiette végétale)

• 1 joli bulbe de fenouil (ou 2 petits)
• 200g de pois chiches égouttés
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de purée de noix de cajou (facultatif, mais j’aime bien quand j’en ai sous la main..;)
• 1 c à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
• 1/2 c café de cumin en poudre
• Fleur de sel

Préparation

Lavez le fenouil, débarrassez-le de ses parties dures et coupez-le en morceaux.

Placez-le dans un saladier avec 1 c à soupe d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Mélangez puis transférez dans un plat allant au four.

Placez au four à 180° pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et un peu doré.

Lorsqu’il est cuit, sortez-le du four et laissez tiédir.

Pendant ce temps laissez égoutter les pois chiches puis placez-les dans le bol d’un mixer ou dans un saladier (si comme moi vous utilisez un mixer-plongeur).

Ajoutez le fenouil tiédi, le cumin, les 2 cuillères d’huile restantes, le us de citron et, éventuellement, la purée de noix de cajou).

Mixez bien le tout jusqu’à obtention d’une consistance plus ou moins crémeuse selon votre goût, mais bien homogène.

Transférez dans une récitent hermétique et placez au frais jusqu’à dégustation. Sortez-le un peu à l’avance du frais avant de le servir.

Bon appétit !

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