Japon quand tu nous tiens… Pour un déjeuner rapide, j’ai eu deux inspirations croisées : j’avais acheté des pleurotes que je voulais cuisiner plus ou moins comme du « porc » et j’avais un paquet de nouilles fines japonaises que l’on appelle somen. Et je ne voulais pas faire une soupe de nouilles ; alors j’ai cherché sur internet « stir fried somen » juste pour vérifier que les Japonais les faisaient aussi sauter… 

Et je suis tombé sur un site que j’avais oublié depuis que je suis devenu végé, Japanese cooking 101. Figurez-vous qu’il existe une recette de nouilles somen sautées originaire de l’île de Kyushu (où je suis allé en février !) que l’on appelle « Abura zomen » (littéralement « nouilles somen à l’huile »). Et on les prépare… avec du porc ! Alors à moi les nouilles aux pleurotes et vive le Japon. Encore.

Cette recette est d’une rapidité et d’une simplicité déconcertante (l’originale comme ma version adaptée) et c’est un vrai délice. En plus du porc/pleurote, on ajoute des légumes, en général une carotte et une sorte d’ail feuille que j’ai remplacé par du poireau. Un peu d’oignon nouveau, de la sauce de soja et du sake, le tour est joué !

Je vous raconte.

Nouilles somen sautées aux pleurotes et aux légumes

Ingrédients pour 1 à 2 personnes (selon l’appétit et ce que vous servez avec)

• 100 g de somen sèches
• 1 belle carotte
• 1 poireau
• 1 pied de pleurotes (250 g à 300 g)
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de sake de cuisson
• Huile de sésame (ou de colza)

Préparation

Commencez par faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. C’est rapide, en général 3 minutes.

Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide. Réservez dans une passoire. Effilochez alors les pleurotes avec vos doigts, après les avoir essuyées. Lavez, séchez et coupez le poireau en tronçons, coupez l’oignon nouveau en tronçons également et taillez la carotte en batonnets.

Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les filaments de pleurotes avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez les légumes et l’ail puis faites revenir en remuant souvent 8 à 10 minutes, le temps qu’ils soient tendres.

Ajoutez alors les nouilles (si elles se sont collées dans la passoire, mettez quelques gouttes d’eau et secouez la passoire). 

Ajoutez la sauce de soja et le sake puis poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que les nouilles se réchauffent et que les parfums se mélangent bien. 

Quand c’est prêt, coupez le feu… 

…et servez sans attendre !

Bon appétit !

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