Des haricots d’Espagne à l’indienne ? Il faut que j’explique : il y a à New York un magasin indien, Kalustyan, dans lequel on trouve toutes sortes de haricots incroyables… Indiens ou non. Un ami m’y a amené lorsque je séjournais chez lui et j’y ai fait de larges provisions. J’adore rapporter de la nourriture et en particulier des légumes secs. J’y ai par exemple trouvé les « Scarlet Runner Beans » dont je vais vous parler. D’après Wikipedia, il semblerait qu’on les appelle haricots d’Espagne chez nous mais je n’en suis pas sûr.

Il s’agit en tous cas d’un type de haricots anciens, cultivé depuis la nuit des temps sur le continent américain. Ce qui ne m’a pas empêché de les cuisiner à l’indienne… Ils sont vraiment remarquables par leur belle couleur rouge sombre, qu’ils conservent à la cuisson, et par leur texture charnue et riche. Ils sont délicieux. Bien sûr, cette recette, que j’ai imaginée pour leur rendre justice, sera tout à fait réalisable avec d’autres haricots, pourvu qu’ils soient assez gros et se tiennent bien à la cuisson.

Je voulais donc un plat aux accents indiens, j’en avais envie et c’était un clin d’oeil au magasin. Ces haricots d’Espagne à l’indienne sont relevés mais pas trop, dans une sauce  parfumée et onctueuse. J’ai préparé une base aromatique, une sorte de massala dans laquelle j’ai ajouté les haricots. J’ai ensuite versé du lait de coco et j’ai laissé mijoter. Sur du riz, c’était une vraie merveille ! Ce n’est pas à proprement parler une recette indienne (comme le rajma par exemple) mais c’est un plat dans lequel on retrouve clairement des parfums indiens. Et l’Inde est un pays cher à mon cœur.

Je vous raconte ?

Haricots d’Espagne à l’indienne

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de haricots d’Espagne secs
• 1 oignon
• 1/2 carotte
• 10 cm de céleri en branche
• 3 gousses d’ail (2 + 1)
• 1 briquette de purée de tomates (passata) 25 cl
• 25 cl de lait de coco
• 1c à café de cumin
• 1/2 c à café de graines de moutarde
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 morceau de macis (facultatif)
• 1/2 c à café de coriandre en poudre
• 1/2 c à café de de curcuma
• 1/2 c à café de piment en poudre
• 1/2 c à café de garam massala
• 1 peu de coriandre fraîche (ou surgelée, ça dépanne)
• Huile 
• Sel

Préparation

Faites tremper les haricots toute une nuit. Faites-les cuire avec 2 gousses d’ail et une feuille de laurier environ 1h30 (ou 45 minutes à la cocotte minute). 

Ce sont des haricots qui gardent bien leur forme mais on les veut tendres. Prolongez la cuisson si nécessaire pour obtenir le résultat désiré.

Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et ajoutez les graines de cumin et de moutarde. Au bout de 30 secondes, ajoutez le macis et la cannelle puis l’ail et l’oignon hachés, ainsi que le céleri et la carotte coupés en tout petits dés.

Laissez revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes puis ajoutez la purée de tomates et les épices en poudre. 

Ajoutez alors les haricots cuits et égouttés (gardez un peu d’eau de cuisson au cas vous deviez délier la sauce en fin de cuisson).

Mélangez, salez et ajoutez le lait de coco. Laissez alors mijoter à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes.

Servez vos haricots d’Espagne à l’indienne bien chauds sur un bon riz basmati, par exemple.

Bon appétit !

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