Ces derniers temps, je redécouvre le boulgour, cette graine délicieuse aux possibilités plus larges qu’on ne le pense.  Je ne sais pas vous, mais je me perdais un peu entre semoule, boulghour (qui a lui-même plusieurs noms), couscous… Alors, le boulgour c’est le grain de blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé – c’est Wikipedia qui le dit -. C’est un aliment qui nous vient du Moyen-Orient et dont l’existence est attestée depuis le XIVème siècle au moins.

Pour tout vous dire, je suis enfin allé dîner chez Tawlet, l’établissement parisien récemment ouvert par le restaurateur Kamal Mouzawak, pendant du fameux Tawlet de Beyrout internationalement récompensé. On y sert, avec une grande simplicité et dans une ambiance chaleureuse, une merveilleuse cuisine maison inspirée des différentes régions du Liban. Et j’ai mangé un délicieux boulgour. Entre autres, je vous donnerai aussi bientôt une merveilleuse recette de blettes goutée là-bas.

Mais revenons à mon boulgour aux petits légumes. Pour satisfaire mon envie de boulgour et faire un plat unique et léger, je l’ai cuisiné avec des légumes de printemps, en cuisson pilaf. C’est donc très simple, rapide et incroyablement parfumé. D’autant que j’y ai ajouté deux merveilleux mélanges d’épices : d’abord du za’atar, origan sauvage du Moyen-Orient agrémenté de sumac, de sésame, d’huile d’olive et d’une pointe de sel (les recettes varient mais c’est la composition du mien que je trouve chez Shira). 

Et, en fin de cuisson, j’ai saupoudré mon boulgour d’un peu de dukah, mélange d’amandes, noisettes, sésame, coriandre, cumin, sel, fenouil, poivre et thym. Ces mélanges traditionnels ont de nombreuses variantes mais leur vocation est la même, parfumer les plats et apporter des protéines grâce aux fruits à coques. Et pour finir et citer encore une maison que j’aime beaucoup, j’ai servi mon boulgour dans une magnifique assiette du céramiste japonais Kotaro Saji trouvée chez Maison Sato.

Je vous raconte ?

Boulgour aux petits légumes et aux épices

Ingrédients pour 2 personnes

• 150 g de boulgour + 2 fois son volume d’eau

• 2 petits navets

• 2 petites carottes

• 1 oignon nouveau

• Persil

• Huile d’olive

• Sel et poivre

• 1/2 c à café de graines de cumin

• 1/2 c à café de za’atar

• 1/2 c à café de dukkah

• 1 brin de persil

Préparation

Pelez et taillez les carottes et les navets en petits dés. Hachez l’oignon nouveau. 

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir le cumin 30 secondes puis ajoutez les légumes, le blanc de l’oignon nouveau et un peu du vert, laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez alors le boulghour et mélangez.

Versez l’eau (2 fois le volume du boulghour), salez, poivrez et ajoutez le za’atar. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu.

Laissez cuire une dizaine de minutes puis coupez le feu et laissez gonfler encore 5 minutes.

Servez bien chaud et saupoudrez de dukkah, d’un peu de persil et du reste de vert d’oignon nouveau.

Bon appétit !

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