Grand classique des apéritifs lorsque j’étais enfant, que l’on préparait quand on recevait ou que l’on apportait chez ses amis, je trouve que le cake salé est, en effet, un très bon mets pour ce que l’on appelle désormais l’apéro… J’ai posté une recette il y a déjà longtemps qui est ma base et que je modifie parfois un peu avec les ingrédients du jour ou la saison mais ici, ce cake salé aux asperges vertes mérite les honneurs d’une nouvelle publication. 

Si la pâte végétale reste donc globalement la même – on ne change pas une équipe qui gagne – la garniture est ici différente car il s’agit de légume frais : oignon nouveau, carottes et asperges. Il faut donc les préparer de façon à ce qu’ils soient cuits à points lorsque le cake sortira du four et qu’ils ne rendent pas trop d’eau dans la pâte… Une pré-cuisson s’impose donc et j’ai choisi la poêle qui permet d’exalter les saveurs tout en permettant l’évaporation de l’excédent de liquide qu’il contiennent. 

Pour que la texture de votre cake soit parfaite, je vous conseille de le faire la veille et de le ranger au frais, bien emballé, lorsqu’il aura refroidi. Il n’en sera que meilleur et se tiendra mieux. Côté légumes, on pourra faire varier cette combinaison printanière, avec des petits pois, du fenouil par exemple. 

Je vous raconte ?

Cake salé aux asperges vertes

Ingrédients pour 1 moule à cake 

• 275 g de farine de blé (ou petit épeautre)
• 25 g de fécule de maïs
• 1 c à café de poudre à lever (ou 1 sachet de levure chimique)
• 2 yaourts de soja
• 6 c à soupe d’huile d’olive (environ 12 cl)
• 10 à 15 cl d’eau
• 4 ou 5 asperges vertes
• 2 ou 3 petites carottes nouvelles
• 1 oignon nouveau
• 5 ou 6 tomates séchées
• 1 c à café de thym
• 1 pincée de curcuma
• Sel kala namak
• 2 branches de persil
• Sel et poivre

Préparation

Préparez vos ingrédients.  Taillez les tomates séchées en lanières, émincez l’oignon nouveau et hachez le persil après l’avoir lavé et bien séché.

Coupez la partie dure des asperges puis taillez-les en tronçons en conservant les pointes à part ; peler et coupez les carottes en petits morceaux. 

Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir 7 à 10 minutes les asperges et les carottes. Ajoutez la tomate séchée et l’oignon nouveau 3 minutes avant la fin.

Placez la farine, la fécule, la levure et une pincée de sel kala namak. Mélangez.

Ajoutez alors les ingrédients liquides, yaourts, huile et eau et remuez vigoureusement mais pas trop longtemps. Puis intégrez à la pâte les légumes revenus, les tomates séchées, le thym, le curcuma et le persil.

Versez dans le moule huilé et fariné, égalisez un peu, éventuellement, la surface et placez les pointes d’asperges coupées en deux sur le dessus. Enfournez à 180°C pour 45 minutes à 1 heure selon votre four.

Piquez avec une pointe de couteau pour vérifier la cuisson et sortez le cake du four. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler.

Je vous conseille de le laisser refroidir complètement votre cake avant de le déguster. Il se tiendra mieux. On peut même le préparer la veille et le garder au frais.

Bon appétit !

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