Je vous ai déjà parlé une fois de cette recette indienne de semoule salée aux légumes délicieuse que l’on appelle upma. Et je viens de découvrir le compte Instagram d’une ancienne actrice de cinéma du Sud de l’Inde, Mucherla Aruna, qui partage sa vie et ses recettes de manière très rigolote. Et l’autre jour, elle montrait un white upma encore plus simple et rapide que l’autre.
L’upma est un plat du Sud du pays, servi le plus souvent au petit déjeuner. La semoule peut être simplement agrémentée d’épices ou de condiments ou agrémentée de légumes. Comme je la déguste en plat, j’aime bien y mettre des légumes frais.
En revanche, la recette de Mucherla Aruna ne nécessite pas de faire dorer la semoule à sec comme je l’ai appris. J’imagine que c’est pour cela qu’on l’apelle white upma. En tout cas, c’est encore plus rapide à préparer.
Pas besoin d’aller courir dans une épicerie spécialisée pour la semoule, celle des magasins classiques fait l’affaire, quelques épices du placard et quelques légumes et le tour est joué. L’upma est vraiment facile à intégrer dans le quotidien pour mettre un peu de variété. Vous le savez j’aime voyager en cuisinant et je change souvent de destination. Alors en route pour l’Inde !
Je vous raconte.
White upma (semoule aux légumes comme en Inde du Sud)
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 petit verre de semoule moyenne ou grosse
- 2,25 petits verres d’eau chaude
- 4 ou 5 haricots verts
- 1 petit carotte
- 1 poignée de petits pois
- 1 douzaine de noix de cajou
- 1 cm de gingembre
- 1 petit piment vert
- 1 échalote ou un petit oignon
- Quelques feuilles de curry (en magasin indiens ; si vous n’en avez pas, ça sera bon quand même)
- 1/2 c à café de graines de moutarde
- 1/2 c à café de graines de cumin
- 1 petit morceau de cannelle
- Facultatif : 1/2 c à café de pois chiches grillés (roasted split peas, en magasins indiens)
- Sel
- Huile neutre
- Jus de citron vert
Préparation
Lavez et séchez les haricots verts et taillez-les en tronçons d’1 cm. Pelez et coupez la carotte en petits dés. Ecossez les petits pois. Emincez l’oignon, hachez le gingembre et coupez le piment en petits morceaux.
Chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole ou un petit wok. Jetez les épices sèches et les noix de cajou. Faites-les revenir 30 secondes à feu moyen en remuant sans cesse (attention à ne pas faire brûler).
Ajoutez les feuilles de curry puis l’oignon, donnez un tour de cuillère et ajoutez le gingembre et le piment.
Ajoutez les légumes, le sel et faites-les revenir quelques instants.
Quand les légumes ont commencé à s’attendrir, couvrez et laissez cuire 7 à 10 minutes.
Versez la semoule et mélangez quelques instant à sec puis ajoutez l’eau en continuant à remuer (pour ne pas faire de grumeaux).
Laissez cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à absorption complète.
Goûtez, rectifiez le sel puis dégustez bien chaud avec un trait de citron vert.
Bon appétit !
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