Associé aux souvenirs des guerres et du rationnement, les topinambours peinent à revenir en grâce. C’est pourtant un légume délicieux que l’on voit de plus en plus sur les étals des primeurs et dans les marchés. Cuits, ils deviennent fondants et développent un parfum d’artichaut très savoureux…
J’apprécie beaucoup les tourtes, salées comme sucrées. Je trouve que c’est un plat très « terroir » et du plus bel effet sur une table. Le principe de la recette, un mets salé -le plus souvent- entouré d’une enveloppe de pâte, remonterait au XIIIème siècle..
Je déjeune souvent à Paris dans un restaurant japonais, Ippudo, qui sert une soupe de ramen végétarienne dont je raffole. Il y a tout ce qu’il faut : des nouilles […]