Comme j’ai déjà eu l’occasion de l’écrire, j’aime beaucoup les légumes en saumure et j’en mange régulièrement. Depuis que je m’intéresse aux tsukemonos, les pickles japonais, j’ai lu quantité de choses et je fais régulièrement des essais.
Les plus basiques et les plus rapides à préparer sont sans aucun doute ceux que je fais simplement avec des radis roses et du sel.

On peut les manger après 2 ou 3 heures et les conserver jusqu’à une semaine. Il n’y a que 2 ingrédients et 2 règles simples pour les tsukemonos au sel : les légumes doivent subir une pression pendant qu’ils marinent au sel et on doit les “essorer” ensuite. Ils prennent une texture à la fois tendre et croquante tout à fait étonnante. Et addictive…

On peut les manger comme ça, debout devant le frigo ouvert, avec les doigts 🙂 mais aussi à table, avec du riz chaud (c’est comme ça que je les préfère), ou comme une petite salade en accompagnement de plats japonais ou non. Et même dans un sandwich, ce que j’ai fait ce midi! (cf. la photo en fin d’article)
Si vous en faites une certaine quantité, vous pouvez aussi les servir en apéritif léger, avec d’autres pickles comme les Đồ chua vietnamiens par exemple (la recette ici).

Je viens même d’en mettre quelques uns dans une salade de lentilles, pour ajouter un peu de croquant : délicieux!

Tsukemono présenté dans une coupelle japonaise

Tsukemono de radis roses

Ingrédients

• 1 botte de radis
• 1 c à café de sel ou 3% du poids des radis
• Facultatif : 1 c à café de mirin (vin de cuisine sucré japonais, que l’on peut remplacer par un peu de vin blanc et de sucre)  ou de vinaigre de riz (magasins asiatiques et bio)

Préparation 

Lavez soigneusement les radis, ôtez les fanes (que vous pourrez utiliser en soupe ou sautées au wok, avec du riz par exemple…) et coupez les deux extrémités (racine et base des feuilles).

Essuyez les radis et coupez-les en 2 ou en 3, dans le sens de la longueur.

Placez-les dans un récipient adapté : je me suis acheté récemment une boîte japonaise pour faire les tsukemonos (photo), avec une sorte de presse à ressort à l’intérieur, mais un saladier ou une assiette creuse fait très bien l’affaire ; il faut simplement avoir la place de poser un poids (un autre bol rempli d’eau, une assiette avec une boite de conserve dessus par exemple.

Ajoutez le sel, mélangez bien et placez le poids choisi dessus.

Au moment de les consommer, au minimum après 2 heures (température ambiante) ou le lendemain (la nuit au réfrigérateur), videz l’eau qui sera sortie des radis et pressez-les avec vos mains, en plusieurs fois, par petites quantités, pour faire sortir toute l’eau résiduelle.

Vous pouvez les utiliser tels quels ou les assaisonner légèrement de mirin ou vinaigre de riz. Moi je ne m’en lasse pas…

Bon appétit!

Stockage au frais, dans un pot en verre avec couvercle

La boite magique que Japonaise :

Dans la boite magique à tsukemonos

J’ai trouvé à midi chez la Maison Plisson du bœuf séché au poivre, et j’en ai fait un sandwich, avec du fromage frais, de la coriandre et un mélange de pickles japonais et vietnamiens!… 🙂

Sandwich fusion, façon bánh mì, avec du bœuf séché au poivre