Est-il encore besoin de rappeler que le riz sauté occupe une place toute particulière dans la cuisine de Lutsubo ? Son origine asiatique, sa simplicité de préparation et la possibilité d’improviser en faisant varier les recettes à l’infini, en font pour moi un plat de choix. Je crois qu’il y a au moins une vingtaine de riz sautés sur le blog !

Et, bien sûr, les riz sautés suivent le cours des saisons, qui permettent de diversifier les ingrédients qui les composent. Au printemps : un riz sauté aux asperges. Vertes, cette fois. J’en fais chaque année et je vous en ai déjà parlé, mais celui-ci était particulièrement réussi, avec quelques rondelles de carotte, servi avec des petits pickles de radis rose… Le “truc” de cette recette est de cuire le tout à feu fort et d’être rapide, pour avoir la bonne cuisson de l’ensemble, avec le riz un peu doré, en gardant les asperges un peu croquantes.

Ca vaut la peine que je vous raconte !

Riz sauté aux asperges vertes

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 bols de riz cuit refroidi (reste de la veille ou de l’avant-veille !)
• 1 petite botte d’asperges vertes (choisissez-les fines)
• 1 oignon rouge + un peu de vert d’un oignon nouveau (si vous avez)
• 1 carotte
• 1 petit morceau de fenouil
• 1 à 2 c à soupe de sauce de soja (ou tamari, sans gluten)
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Quelques brins de coriandre (ou persil)

Préparation

Emincez l’oignon puis faites-le revenir dans un wok avec un peu d’huile.

Pendant qu’il dore légèrement, pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Coupez le fenouil en morceaux. Nettoyez les asperges et coupez les pointes ; réservez-les. Coupez ensuite, en tronçons de 2 cm,  les tiges débarrassées de leurs éventuelles parties dures (mais il n’est pas nécessaire de les peler, surtout si elles sont bien fines).

Ajoutez les tiges d’asperges, le fenouil et la carotte dans le wok et faites revenir quelques minutes de plus.

 Ajoutez les pointes d’asperges, faites sauter 1 minutes…

…ajoutez alors 1/2 verre d’eau et laissez cuire en remuant jusqu’à évaporation. Cela prend environ 3 ou 4 minutes.

Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez la sauce soja, une pointe de sel et le sucre. Saupoudrez de piment. Mélangez bien et laissez dorer un peu le riz pendant 1 ou 2 minutes à feu vif.
Coupez le feu et servez bien chaud, parsemé de coriandre grossièrement hachée et du vert d’oignon nouveau.

Bon appétit !

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