J’aime les champignons mais je suis le seul chez moi à les apprécier. Je n’en achète donc pas très souvent. Et du coup, parfois, je les oublie… Mais pas cette fois. Confinement oblige, l’exploration des placards continue et j’ai retrouvé une préparation pour faire des sortes de galettes tendres que l’on appelle appam. Les appams sont les cousines moelleuses des fameux dosa qui sont, en général croustillants. On les retrouve surtout dans le sud de l’Inde et on les déguste généralement avec un plat en sauce ou un curry. Je les aime beaucoup et comme elles ne sont pas simples à préparer dans une cuisine française, j’avais acheté ce sachet de pâte à réhydrater quelque part en Inde…

Pour les accompagner, j’ai donc potassé livres et blogs indiens et sur celui de Dassana dont j’ai déjà parlé, Veg Recipes of India, j’ai trouvé deux plats parfaits pour déguster mes appams : un curry de pommes de terre et… un curry de champignons. Comme ça, tout le monde était content. Je me suis donc inspiré de sa recette qui est à la fois simple et très authentique en adaptant un peu.

Le principe est de préparer une mélange d’épices et d’aromates relevé, que l’on appelle massala (le massala peut être sec ou humide) et on l’allonge avec un liquide pour en faire une sauce (gravy en anglais). On y jette ensuite les champignons en lamelles. Dassana utilise un yaourt aigre (appelé curd en Inde) dans la recette originale, – que j’ai remplacé ici par du lait de coco présent dans mon placard lui aussi-, et on laisse mijoter. C’est un vrai délice et un vrai petit voyage en Inde sans sortir de sa cuisine, aussi bien les parfums quand on prépare que le goût quand on déguste…

Je vous raconte.

Mushroom massala

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de champignons de Paris
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 oignon
• 1 ou 2 gousse(s) d’ail
• 2 bons cm de gingembre
• 1 feuille de laurier indienne (bay leave) ou laurier classique
• 1 cardamome noire
• 2 cardamomes vertes
• 1 petit morceau de macis
• 3 cm de cannelle
• 1 c à café de cumin en graines
• 1 c à café rase de coriandre en poudre
• 1/2 c à café de piment en poudre
• 1 pincée de curcuma
• 25 cl de lait de coco

Préparation

Nettoyez les champignons et réservez-les.

Mixez l’oignon, l’ail, le gingembre en purée ; dans le même mixeur, réduisez également la tomate en purée. Réservez les deux.

Préparez vos épices entières (laurier, macis, cardamomes, cannelle et cumin) et chauffez un peu d’huile dans une cocotte.

Faites revenir les épices dans l’huile bien chaude et, dès que ça sent bon, ajoutez la purée d’oignon, ail et gingembre et faites réduire. Ca va brunir et attacher un peu, c’est normal. Prenez plutôt une cocotte anti-adhésive (ce que je n’ai pas fait).

Coupez les champignons en lamelles.

Ajoutez la purée de tomate et les épices en poudre. Laissez réduire.

Ajoutez alors les champignons et le lait de coco. Remuez bien. Ajoutez enfin 1/2 verre d’eau.

Salez et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes environ.

Servez bien chaud dans une galette ou avec un bon riz chaud.

Bon appétit !

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