Si l’on suit les bons comptes – c’est à dire ceux qui sont dans ses goûts et de qualité -, Instagram peut être une vraie source d’inspiration. On y trouve parfois des recettes précises, d’autres fois les ingrédients, quelques mots ou juste l’image et c’est suffisant. C’est comme ça que j’ai cuisiné ce mille-feuille de chou et de radis blanc, une entrée simple et assez rapide à faire mais très élégante et… délicieuse !
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Le compte du grand Alain Passard fait la part belle au végétal et j’adore m’inspirer de la façon toujours originale et appétissante dont il accommode les légumes. Ce mille-feuille m’a fait de l’œil dès que je l’ai vu. Je l’ai cuisiné une première fois avec les moyens du bord – je vais vous raconter – et puis encore et encore. Il faut dire que c’est la saison du chou et des radis d’hiver dont je raffole.

Le chef ne précisait pas quel radis il utilisait mais la chair était blanche. J’ai donc opté pour le radis daikon, particulièrement doux et savoureux en hiver. Mais on peut sans doute utiliser du radis noir ou même un radis de couleur. Pour le chou, il était frisé, donc chou vert ou chou de Pontoise…. parfait !

Ensuite, il utilisait du beurre salé, comme souvent, donc margarine et huile d’olive avec un peu de fleur de sel pour moi ; très bien. Et puis il mettait un fond de vin blanc… Ca, la première fois, je n’avais pas. Mais j’ai toujours du saké de cuisine (c’est peut-être l’inverse chez vous !) et c’était délicieux. Au point que je mentionne les deux versions dans la recette…

Je vous raconte ?

Mille-feuille de chou et de radis blanc

Ingrédients pour 4 mille-feuilles

• 10 à 15 cm de radis blanc daikon
• 5 à 7 belles feuilles de chou frisé ou de Pontoise (violet), selon leur taille
• 1 fond de verre de vin blanc (ou de saké de cuisson)
• 4 ou 5 feuilles de laurier
• 3 brins de persil
• Fleur de sel
• Poivre
• Margarine
• Huile d’olive

Préparation

Lavez le chou, retirez les côtes et les parties dures et taillez les feuilles plus ou moins en rectangles, pas trop grands.

Pelez le tronçon de radis et taillez-le en rondelles de 2 mm d’épaisseur environ. Il vous en faut 16 minimum.

Lavez et séchez le persil.

Dans une cocotte à couvercle allant au four ou dans un plat (à défaut) que vous couvrirez, huilez légèrement le fond puis placez 4 morceaux de feuilles de chou puis 1 rondelle de radis par-dessus et enfin, un peu de persil.

Continuez ainsi à monter votre mille-feuille en 4 ou 5 couches. Il n’est pas nécessaire de mettre du persil à chaque couche, une sur deux suffisent. Si elles sont plus fines ou que la feuille est plus grande, n’hésitez pas à mettre alors 2 rondelles. Le résultat doit être harmonieux mais n’a pas besoin d’être parfait.

Terminez par une tranche de radis, c’est plus joli !

Ci-dessus dans un plat et ici, version en cocotte…

Lorsque vos mille-feuilles sont montés, versez le vin blanc ou le saké, glissez plusieurs feuilles de laurier entre eux et salez d’une très légère pincée de sel. On peut aussi poivrer légèrement. 

Couvrez le plat avec un papier d’aluminium, un papier cuisson ou un couvercle de la bonne taille. Et si vous utilisez une cocotte, fermez-la tout simplement. 

Enfournez à 200°C pour 25 minutes environ. Cela dépend toujours un peu de votre four, les légumes doivent être cuits mais conserver une belle tenue. 

Sortez du four, ouvrez la cocotte (ou découvrez le plat) et déposez quelques copeaux de margarine. Parsemez de fleur de sel et d’un peu de poivre puis laissez tiédir 5 minutes avant de servir. 

Servez et ajoutez, selon votre goût, quelques gouttes de bonne huile d’olive ici ou là… Un peu de poivre et dégustez.

Bon appétit !

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