J’ose enfin m’attaquer au monument symbolique… la blanquette ! Le plat familial, bourgeois, traditionnel par excellence, et omniprésent dans l’imaginaire collectif : le commissaire Maigret adorait la blanquette ! Le nom de la recette est une référence à la sauce blanche, qui nappe le veau (le plus souvent), cuisiné avec des légumes, un bouquet garni et des champignons. La plupart des versions comprennent aussi du vin blanc, du jaune d’œuf et un jus de citron.
Ma mère en faisait parfois mais pas souvent – elle préférait la daube ou le bourguignon – et je n’en ai moi-même préparé que quelques fois dans ma vie. Mais c’est un plat que j’aime bien et qui était dans ma liste pour le blog… Et voilà qu’un beau matin, je tombe sur un article parlant de la blanquette végétale. Je passe donc mentalement en revue le contenu de mes placards et de mon bac à légumes et je réalise que j’ai tout ce qu’il faut, sauf du veau ! Ca tombe bien.
En version végé, justement, faut-il remplacer la viande et comment ? Une blanquette de légumes peut être délicieuse mais elle ne sera pas aussi nourrissante qu’avec des protéines. Je pense que le seitan pourrait donner un très bon résultat mais j’ai opté, cette fois, pour de grosses protéines de soja. Et j’ai beaucoup aimé le résultat. Et pour le reste, je suis resté classique en prenant la recette du livre que l’on se passe de génération en génération dans ma famille, la Cuisine pour tous, ou « Ginette » pour les intimes (du nom de sa rédactrice, Ginette Mathiot).
Dernière chose, importante : la blanquette est meilleure réchauffée, ce n’est pas un mythe. Alors faites-la un peu à l’avance pour qu’elle repose au moins une heure puis remettez-la sur le feu au moment de la déguster. Et bien sûr, idéalement, faites-la la veille, c’est incomparable !
Je vous raconte.
Ma blanquette végétale
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 150 g environ de protéines de soja texturé (pst)
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 ou 2 navets
- 250 de champignons de Paris
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 dl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 1 ou 2 clous de girofle
- 1 pincée d’herbes de Provence
- 40 g de farine
- 40 g de margarine
- 15 cl de crème de soja
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Un brin de persil
Préparation
Placez les protéines de soja avec le bouillon cube dans 1/2 l d’eau chaude et laissez-les se réhydrater.
Pendant ce temps, pelez et coupez les légumes : poireau et céleri en tronçons, navets et carottes en morceaux. Pour les carottes, je me suis amusé à faire la découpe japonaise rangiri mais ce n’est pas indispensable !
Sortez les protéines du bouillon et pressez-les dans vos mains. Placez-les avec tous les légumes dans une sauteuse avec la moitié du bouillon de trempage, 2 dl de vin blanc et un bon 1/2 l d’eau.
Ajoutez les aromates (laurier, thym, herbes de Provence, clou de girofle…), une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et portez à ébullition.
Laissez cuire une heure environ à petits bouillons, partiellement couvert. Retirez alors les pst et égouttez-les, prélevez le bouillon de cuisson et réservez-le.
Lavez et séchez les champignons. Puis coupez-les en lamelles et faites-les revenir à la poêle quelques minutes.
Repêchez les protéines de soja de la cocotte et ajoutez-les. Laissez cuire et un peu dorer puis réservez.
Faites fondre la margarine dans une casserole et ajoutez la farine pour faire un roux. Mouillez le roux avec la moitié du bouillon (et gardez le reste pour fluidifier un peu la sauce le lendemain…). Fouettez et laissez épaissir. Coupez le feu, goûtez et rectifiez éventuellement en sel.
Replacez les légumes, les protéines, les champignons dans la sauteuse avec la sauce blanche.
Ajoutez la crème et un peu de jus de citron et laissez cuire doucement 5 à 10 minutes.
Si vous dégustez cette blanquette végétale le lendemain (comme je vous le conseille), faites-la réchauffer en la détendant avec un peu du reste de bouillon de légume et éventuellement un peu de crème.
Servez bien chaud avec un trait de jus de citron, un tour de poivre et quelques pluches de persil. J’aime déguster ma blanquette avec du riz mais on peut aussi la servir avec des pommes de terre bouillies ou même des pâtes.
Bon appétit !
Mise à jour suite à vos commentaires !
Comme il m’a été suggéré, j’ai aussi testé la blanquette avec des haricots blancs… un délice. Il suffit d’ajouter des haricots préalablement cuits dans la sauce déjà prête, au même moment que les champignons.
J’ai laissé mijoté quelques minutes et le tour était joué !
Bon appétit ! (bis)
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