Pour le déjeuner, dans un restaurant de cuisine du Moyen-Orient près de mon travail, j’ai dégusté un incroyable sandwich aux aubergines confites. Elles étaient parfumées, fondantes et servies si généreusement que j’ai tâché ma chemise dans la rue…
Je devais toutefois avoir l’air très content car une dame en passant m’a souri et dit « Bonne dégustation ! »

J’ai donc eu envie de faire des aubergines confites le soir même, ce que je fais rarement et pourtant, j’en cuisine régulièrement des aubergines en été.
J’ai commencé à les cuire sur le gaz et je les ai ensuite placées au four pour un long moment. On peut aussi les faire bouillir avant, ce qui leur confère encore plus de moelleux, mais compotées directement et lentement au four, elles sont aussi délicieuses. Et ça fait un peu moins de vaisselle… ce qui, un soir de semaine, avait son importance.

J’utilise beaucoup d’oignon nouveau en ce moment car c’est la saison et que j’aime beaucoup ça, mais on peut, bien entendu, se servir d’oignons jaunes ou rouges classiques.

Je vous raconte ?

Aubergines confites

Ingrédients, pour 4 personnes 

• 2 petites aubergines
• 1 tomates
• 2 oignons nouveaux (sans le vert à garder pour une autre recette) ou 1 oignon classique
• 2 gousses d’ail
• 1/2 c à café de cumin (généreuse)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Lavez, séchez et pelez partiellement (ou entièrement) les aubergines.

Détaillez-les en bâtonnets et émincez finement le vert de l’oignon nouveau.

Dans un poêlon allant au four (si vous en avez, sinon, vous transvaserez dans un plat et ce sera très bien aussi !) faites revenir l’ail écrasé.

Ajoutez au bout que quelques minutes (l’ail ne doit pas colorer) l’oignon et faites rissoler quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide.

Ajoutez alors les berlines, le cumin, du sel et du poivre. Faites revenir une bonne dizaine de minutes puis ajoutez la tomate en morceaux.

Laissez compoter encore une dizaine de minutes et ajoutez un demi-verre d’eau.

Placez au four à 180° et laissez cuire en remuant de temps en temps. Laissez au four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vos aubergines soient jolies, fondues et à votre goût : pour moi, ça a été environ 1h30.

Si elles sèchent (cela dépend de votre four) ajoutez un peu d’eau et remuez. A la sortie du four, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre et asperger d’un trait d’huile d’olive.

Servez frais ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement.

Bon appétit !

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cuisine végétarienne, aubergines