Chaque année, on trouve à Paris en cette saison chez les primeurs, ces mignonnes petites asperges sauvages. Originaires du bassin méditerranéen, elles sont plus fines que les asperges classiques et leur parfum est très subtil. J’en achète dès que j’en vois, deux ou trois fois par an et je les oublie jusqu’à l’année suivante… C’est amusant, il y a trois recettes avec ce légume sur le blog, toutes postées entre fin mai et début juin !

En général, elles s’harmonisent très bien avec les œufs et se prêtent parfaitement à la préparation en omelettes ; c’est souvent comme ça que je les cuisinais. Ne consommant guère plus d’œufs, je n’avais pas l’intention de renoncer à mon achat compulsif annuel mais il fallait que je trouve une nouvelle façon de les préparer. J’ai donc opté pour la simplicité, une poêle, un peu d’huile d’olive et de l’ail… 

J’aime beaucoup l’ail rissolé à l’huile avec des légumes ou des feuilles. J’aurais pu ajouter à la fin une touche de sauce de soja pour une cuisson à l’asiatique mais je suis resté hexagonal.
Je vous raconte ?

Asperges sauvages sautées

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 botte d’asperges sauvages
• 1 oignon frais (le blanc d’un oignon nouveau)
• 2 gousses d’ail
• 1 c à café de chapelure dorée à sec dans une poêle
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette

Préparation

Lavez et séchez les asperges puis coupez-les en 2 ou 3. Emincez l’oignon frais.

Chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les asperges avec l’oignon.

Faites revenir 2 minutes et ajoutez l’ail coupé en fines lamelles. Salez, poivrez et prolongez la cuisson en remuant souvent pendant 5 minutes environ. Elles doivent rester un peu croquantes.

Saupoudrez d’un peu de piment et de chapelure dorée.

Je les ai dégustées avec un riz sauté aux carottes et au mini-maïs, l’Asie n’était pas loin quand même…

Bon appétit !

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