Dans un petit restaurant végétarien parisien – que j’aime beaucoup par ailleurs et où je vais de temps en temps – j’ai eu, la dernière fois, une petite déception : j’avais choisi à la carte des poireaux vinaigrette à la cacahuète et je m’attendais à tout autre chose que ce que j’ai eu dans mon assiette.
Pour ne pas rester sur ma frustration, j’ai décidé de faire moi-même ce que je pensais que j’allais déguster car, à la lecture du menu, quelque chose de précis m’était immédiatement venu en tête, presque visuellement… Ce que le nom sur la carte m’évoquait, c’était le légume fondant, dans une sauce gourmande et un peu épaisse, parsemé de quelques cacahuètes. Il fallait donc que je crée ma recette de poireaux rôtis sauce cacahuète.
Je pense que la sauce était inconsciemment dans un coin de ma tête, cousine des sauces saté d’Asie du Sud-Est que j’ai tant de fois dégustées en voyage. Quant aux poireaux, dont c’est le début de la saison en ce moment – les poireaux primeurs, miam ! – j’avais le choix entre les faire cuire, classiquement, à l’eau ou à la vapeur ou bien les faire rôtir au four comme j’aime le faire parfois. J’ai donc choisi, comme je l’annonce dans mon titre cette seconde option qui concentre le parfum du légume et qui lui donne un légère saveur « grillée » parfaite avec la cacahuète.
Cette recette est donc assez simple, mais je trouve qu’elle fait beaucoup d’effet. A partir du poireau, légume devenu banal – à tort – dans notre cuisine du quotidien, elle prend des accents asiatiques ou même africains qui me plaisent beaucoup. Côté ingrédients, il vous faudra de la pâte d’arachide et non du beurre de cacahuète (regardez la composition qui ne doit contenir que de la cacahuète et surtout pas de sucre ; éventuellement un peu de sel et c’est tout). Pour apporter une pointe d’acidité, j’ai utilisé du vinaigre de riz mais un vinaigre de cidre conviendrait également et pour une touche sucrée, en contrepoint de la sauce de soja, j’ai mis un peu de sirop d’érable.
Je vous raconte ?
Poireaux rôtis sauce cacahuète
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 beaux poireaux
- 2 c à café de purée de cacahuète (attention, de la pâte d’arachide, pas de peanut butter avec du sucre)
- 2 c à café de vinaigre de riz ou de cidre
- 2 c à café de sauce de soja (ou tamari si vous évitez le gluten)
- 1 c café de sirop d’érable
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques cacahuètes non salées
- 1 ou 2 brins d’herbe fraîche (persil, ciboulette ou oignon nouveau)
Préparation
Lavez soigneusement les poireaux, débarrassez-les des radicelles et séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur (selon leur taille).
Placez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez puis enfournez à 180°C pour une trentaine de minutes.
Surveillez qu’il ne brûlent pas aux extrémités et retournez-les à mi-cuisson. Sortez-les du four quand ils sont tendres (vérifiez en les piquant avec une pointe de couteau) et un peu dorés. Réservez.
Pendant que les poireaux cuisent, préparez la sauce : mélangez la pâte d’arachide (purée de cacahuète) avec le vinaigre pour bien la dissoudre. Si elle reste trop épaisse ajoutez 1 ou 2 cuillères à café d’eau chaude et continuez à mélanger.
Ajoutez ensuite le sirop d’érable et la sauce de soja. Mélangez (au fouet ou à la cuillère) jusqu’à obtention d’une sauce bien homogène, fluide mais pas trop.
Taillez les poireaux en tronçons de 7 cm environ et disposez-les sur un plat de service ou dans des coupelles individuelles.
Epluchez les cacahuètes et faites les dorer quelques instants dans une petite poêle, à sec. Puis concassez-les au couteau.
Arrosez les poireaux avec la sauce.
Puis parsemez de cacahuètes concassées et d’un peu de « vert » (ciboulette, persil ou oignon nouveau).
Servez vos poireaux sauce cacahuète sans attendre, pour que la sauce reste jolie et bien brillante. Si elle attend trop, elle fige et devient mate.
Bon appétit !
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C’est fou ce que tes poireaux, me font envie, je n’est plus qu’à trouver la purée de cacahuète ! C’est simple, mais la saveur doit être folle. Merci
Oui. C’est simple et absolument délicieux ! ☺️
aussi beau que dans un grand restaurant !! … et sûrement délicieux 😉
Merci c’est gentil. Oui, je te conseille de tester, c’est très bon !
Cette recette est un délice. Merci.
Oui, ça fait envie et c’est original de marier poireaux et cacahuètes.
Merci. Et ça marche très bien…
Un vrai régal ! Et facile à faire, merci Alexandre
Merci Marie-Laure !
Un grand merci pour cette recette, on s’est régalé ! L’association poireaux/cacahuètes fonctionne super bien ! Ne pas oublier les cacahuètes concassées pour le croquant… Et ne pas avoir peur quand on goûte la sauce toute seule, elle est très forte en goût, mais associée à la douceur du poireau c’est du bonheur !
Merci beaucoup ! Ça me fait plaisir !
Un délice et originale recette ! Merci Alexandre pour vos partages
Merci à vous. Ravi que ça vous ait plu.
Une tuerie! J’ai adoré… je doublerai les quantités la prochaine fois
Merci ! Ça me fait plaisir, j’aime beaucoup cette recette.
Pingback: Quelques idées ? - Repas de fêtes - Lutsubo·
Je ne cuisine pas beaucoup le poireau – je le trouve encombrant, il prend de la place – à part en gratin dont je conserve alors les verts pour en faire une soupe. J’ai découvert cette recette en lisant un commentaire à son propos sur un courriel. Et je l’ai testée deux fois, c’est tout simplement excellent et je n’aurais jamais pensé associer une sauce cacahuète avec ce légume.
Bon, j’espère que mon commentaire va passer. J’ai essayé d’entrer quelques uns ces derniers mois mais ils ne s’enregistraient jamais.
Le commentaire est bien passé et merci beaucoup ! Ravi que la recette vous plaise.
C’était une extension de mon antivirus qui me bloquait l’accès aux commentaires sur quelques sites. Ca s’est réparé quand je n’ai pas téléchargé la mise à jour mais ça m’a quand même bloqué pendant pas mal de mois.
Bien content de constater que vous avez repris votre blog et que votre second livre de cuisine sortira prochainement. Je préfère le papier, c’est directement accessible, et il ne nécessite pas de moteur de recherche, d’imprimante, de cartouches d’encre, etc… 😉
Ah oui, j’oubliais, je consomme parfois aussi le poireau en vinaigrette. Simple et bon aussi.
Merci beaucoup ! Oui, je crois que le livre va être chouette !
Le livre sort quand ? Premier semestre 2025 ou second ?
Les poireaux accompagnés de la sauce cacahuète faisaient un peu léger dans l’assiette. Je les ai servis avec du riz, ça cale mieux.
Oui, c’est une petite entrée. Le livre est sorti le 13 février ! ☺️
Une entrée là où j’ai vu un légume d’accompagnement. Enfin, tant que je n’ai pas confondu les poireaux avec un dessert tout va bien.
Je les fais parfois en vinaigrette, en entrée aussi, et c’est vrai qu’ils ressemblent alors à ce qu’ils donnent avec la sauce cacahuète. Mais c’est certainement cette sauce qui a fait que les ai mangés en plat principal. Ils sont tout à fait délicieux aussi ainsi servis avec du riz et du seitan comme source de protéines.
La prochaine fois je les mangerai en entrée. C’est une excellente et savoureuse recette.
Je reçois le livre demain.
On peut tout à fait les manger en plat ! ☺️ c’est la magie de la cuisine végétale, les plats et les entrées ne sont jamais très loin…
Exactement. Une cuisine bien plus saine, bien plus durable. J’avais juste tiédi la sauce cacahuète dans une casserole avant de la consommer avec poireaux, riz et seitan. C’est excellent.
Et je viens de manger des poireaux en entrée avec cette même sauce mais froide ce midi.
Merci pour cette belle recette orginale et gourmande. Je l’ai publiée ce soir sur mon blog : https://www.kilometre-0.fr/recettes/poireaux-rotis-sauce-cacahuete/
Bonne soirée
Merci Martine !