Lorsque je préparais ma gelée de coings, plusieurs personnes m’ont dit : « oh, fais un tajine de coing, c’est si bon…! » Alors, vous me connaissez, au bout d’un moment, j’ai voulu essayer. J’ai donc prélevé deux coings juste avant de me lancer dans ma dernière série de pots de gelée et, oui, c’est bon. Délicieux, même.
Je savais plus ou moins que le coing pouvait être ajouté dans certains tajines (à la viande), mais j’avais un peu oublié et je n’y aurais pas repensé sans ces commentaires. Pourtant, c’est tellement simple à faire que ce tajine de coing va devenir un de mes favoris du début de l’hiver, avec des légumes et quelques pruneaux. Pour varier de ceux que je fais régulièrement avec mon citron confit maison.
Le coing apporte une saveur très douce qui s’équilibre parfaitement avec le sucre du fruit sec et, surtout, la chaleur des épices, la cannelle en particulier, sur laquelle je vous conseille de ne pas faire l’impasse car elle apporte beaucoup. Pour compléter d’un peu de protéine et pour la texture en bouche, j’ai ajouté des amandes, comme le fait souvent une dame marocaine dont j’ai la chance de goûter de temps en temps la cuisine chez des amis.
Rien de plus à dire, je vous raconte.
Tajine de coing
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 coings de taille moyenne
- 4 ou 5 pruneaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 petit poignée d’amandes pelées non salées
- 1/2 c à café de cumin
- 1/2 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
- 1 belle pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de curcuma
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
Pelez l’oignon et taillez-le en lamelles. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-le fondre à feu moyen 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dosez vos épices et préparez les ingrédients à ajouter.
Pelez et taillez les carottes en bâtonnets puis ajoutez-les à l’oignon devenu translucide.
Pelez et coupez les coings en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte.
Ajoutez également les amandes et les pruneaux.
Terminez par les épices, un peu de sel et de poivre et mélangez doucement. Ajoutez 1/2 verre d’eau et couvrez.
Laissez cuire avec le couvercle, à tout petit feu, pendant 45 minutes à 1 heure, en ouvrant le moins possible. Juste une fois ou deux pour vérifier que ça n’attache pas.
J’aime bien servir mon tajine avec du boulgour que je fais cuire quand mes légumes sont presque cuits, mais on peut aussi l’accompagner de riz ou simplement le déguster avec du pain.
Lorsque carotte et coing sont bien fondants mais sans s’écraser, servez et dégustez bien chaud.
Bon appétit !
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