Ca m’arrive presque chaque année, à la fin de l’hiver : une courge qui traîne dans la cuisine. Achetée dans un moment d’enthousiasme, au creux de l’hiver, quand je ne suis pas encore lassé des cucurbitacées, je l’ai sous les yeux pendant des mois…
Le dal aux épinards, palak dal, est un de mes préférés et, comme pour toutes les recettes, les déclinaisons sont nombreuses. Celle-ci m’a tout de suite donné envie à cause du tamarin, qui apporte une note acidulée et fruitée à la fois…
Le kuzhambu est un plat en sauce, gravy en anglais, typique du sud de l’Inde, à base de différentes lentilles, de tamarin et, souvent, de noix de coco fraîche. Coco et tamarin sont deux ingrédients très distinctifs de la cuisine du Sud de l’Inde…
Non, il n’y a pas de curry parfait, sauf celui de votre mère, si elle est indienne…