Après en avoir dégusté plusieurs fois, je dois dire que je préfère maintenant les pois chiches noirs aux autres. Ils ont une « mâche » très agréable, un petit goût de noisette et ils sont parfaits pour de nombreuses recettes…
Baião de dois signifie en portugais « la danse des deux ». Il s’agit de haricots et de riz qui dansent ensemble dans un plat brésilien populaire et délicieux…
Vous savez que j’aime et que je cuisine la plupart des fanes de légumes. Non seulement parce que c’est une manière d’optimiser les ingrédients et de réduire les déchets, mais aussi parce que c’est bon !…
Pomme jacque, fruit de jaque, fruit du jacquier, jackfruit… connaissez-vous ce délicieux fruit exotique ? En Asie, on le voit sur les arbres, énorme (c’est un des plus gros fruits du monde, il peut peser jusqu’à 40 kg !), comme une sorte de carapace qui renferme de jolis quartier jaune…
J’adore le curry d’aubergines au lait de coco. Et après un déjeuner dans un petit restaurant thaïlandais parisien où j’en ai dégusté un qui m’a un peu laissé sur ma faim, j’ai eu envie de m’en cuisiner un moi-même…
La base de ce ragoût est un mélange d’épices et d’oignons. On y cuit les pommes de terre et on enrichit, en fin de cuisson, avec du lait de coco. Ce plat peut se déguster à l’indienne avec des galettes, mais pourquoi pas du riz…
Toujours en confinement, je fouille tous les deux ou trois jours mes placards qui regorgent de toutes sortes de haricots, puisque j’en rapporte de chaque voyage, comme ces « Pinto Beans » (haricots Pinto) très courants au Mexique et dans le sud des Etats-Unis…
L’avial est un plat très ancien du sud de l’Inde. Il est cité dans des textes mythologiques et, préparé par Bhima, l’un des héros du Maharabata, il ne comportait pas de noix de coco. C’est à partir du 7ème siècle que la coco est entrée dans la composition de la recette…
J’ai trouvé en Inde ces « green peas » que je n’avais jamais vus, cousins des pois chiches… Il s’agit en fait de petits pois secs qu’on appelle green vatana. On les fait donc tremper et on les cuits un peu comme les pois chiches, avant de les préparer en curry…
Une soupe de courge avec des airs de shorba indienne bien parfumée et nourrissante…