J’ai déjà posté l’an dernier, en rentrant de Grèce, la recette de cette délicieuse ratatouille à la grecque (ici)…  Les légumes confits, dorés, cuits au four, avec une généreuse dose d’huile d’olive. Je l’avais cuite à découvert et le résultat était un peu différent des tourlous de mon souvenir. Mais c’était déjà l’automne et la fin des légumes de saison… Pas le temps de retenter une variante !

Alors cette année, l’été étant de retour, je me suis lancé dans une version plus traditionnelle à l’étouffée et c’est définitivement ma préférée : les légumes sont encore plus fondants, la cuisson est un peu plus longue mais un peu plus douce avec un démarrage couvert qui permet aux légumes de cuire dans leur propre jus. 
Ensuite, on découvre, et on laisse un peu dorer. C’est une merveille. 

Ce qui est également délicieux dans cette recette – et très grec pour moi-, c’est de mélanger des légumes d’été, qui rendent beaucoup d’eau, avec des pommes de terre qui cuisent dans ce jus et s’en parfument. Comme l’an dernier, j’ai eu la main plus légère que les Grecs sur l’huile d’olive, mais il en faut quand même une certaine quantité, et de la bonne, car elle parfume le plat. 

Je vous raconte ?

Tourlou (ratatouille grecque au four)

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 aubergine
• 2 courgettes moyennes
• 2 tomates
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• Quelques brins de persil
• 1 douzaine d’olives noires
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Préparez tous vos ingrédients : taillez aubergine, courgette, pomme de terre en morceaux. Emincez l’oignon et réduisez la tomate en purée en la râpant, par exemple, avec une râpe à gros trous.

Arrosez le fond d’un plat à four d’huile d’olive et répartissez vos légumes et les olives, en salant et poivrant de manière homogène. Versez la purée de tomate par-dessus et parsemez de persil haché.

Couvrez, avec un papier cuisson, par exemple, et enfournez à 200° pendant environ 45 minutes.

Retirez ensuite le papier et laissez cuire encore environ 30 minutes. L’eau doit s’évaporer en partie et le dessus du plat dorer légèrement.

Bon appétit !

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