Je vous ai parlé une fois déjà du fruit de jaquier cueilli jeune, mis en saumure et qui peut entrer dans la composition de nombreuses recettes où l’on attendrait une viande un peu effilochée… dans un curry par exemple. Je n’en cuisine pas souvent mais guidé par ma curiosité, j’en avais acheté une boîte à Paris que je n’avais pas encore utilisée. 

Cette fois, je suis allé vers une inspiration un peu mexicaine, sans prétention à l’authenticité puisque je ne connais pas le Mexique. Mais sa cuisine que j’ai goûtée essentiellement dans des restaurants aux Etats-Unis m’attire beaucoup. Je ne saurai donc pas vous dire comment cette recette se situe par rapport à l’inspiration de base mais je peux vous affirmer que c’était très bon.

Il s’agit d’une sorte de carnitas végétales – viande de porc effilochée et caramélisée – réalisée avec des oignons, de la tomate et des épices. Le fruit de jaquier cuit moins longtemps que la viande mais une petite demi-heure de mijotage donne du goût au plat et permet de caraméliser le fruit… C’est délicieux. 
Les carnitas peuvent servir à garnir des tacos ou des burritos mais on peut aussi les servir accompagnés de riz et de haricots. C’est ce que j’ai choisi de faire.

Je vous raconte ?

Fruit de jaquier façon « carnitas » végétales

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 boîte de fruit de jaquier jeune en saumure (pas au sirop !)
• Quelques tomates cerises ou une grosse tomate
• 1 bel oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de sirop d’érable
• 1/2 c à café de paprika fumé
• 1/2 c à café de coriandre en poudre
• 1/2 c à café de cumin en poudre
• 1/2 c à café de piment en poudre
• 1/2 c à café de gingembre en poudre
• 1/2 c à café d’origan (mexicain ou… grec pour moi)
• 1 piment jalapeño ou 1/2 c à café de jalapeño sec
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Coriandre fraîche (ou basilic)
• 1 citron vert

Préparation

Ouvrez la boîte et mettez le fruit à égoutter.

Pendant ce temps, pelez les oignons et taillez-les dans la longueur pour obtenir de jolies lamelles. 

Préparez vos épices ainsi que le piment et hachez l’ail grossièrement. 

Dans une cocotte à fond épais, avec peu d’huile, faite revenir les oignons une dizaine de minutes sans coloration puis ajoutez l’ail, le piment et les épices (sauf l’origan). Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes. 

Ajoutez alors les morceau de fruits de jaquier, le sirop d’érable et la sauce de soja.

Mélangez bien et faites monter en température.

Ajoutez l’origan, mélangez et couvrez.

Laissez cuire 30 minutes environ à feu moyen/doux, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirez le couvercle, ajoutez les tomates coupées en morceaux puis montez un peu le feu pour faire caraméliser.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez vos carnitas végétales accompagnées, par exemple, de riz et de haricots à la tomate. Sinon, utilisez vos carnitas dans des tacos ou des burritos. Parsemez d’un peu de coriandre (ou comme ici de basilic car je n’avais que ça !).

Bon appétit ! 

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