Pomme jacque, fruit de jaque, fruit du jacquier, jackfruit… connaissez-vous ce délicieux fruit exotique ? En Asie, on le voit sur les arbres, énorme (c’est un des plus gros fruits du monde, il peut peser jusqu’à 40 kg !), comme une sorte de carapace qui renferme de jolis quartiers jaunes. C’est un de mes fruit préférés et lorsque je suis en Asie, je passe régulièrement au marché en acheter. Mûr, il a un goût qui m’évoque la pêche et la mangue avec une chair ferme, un peu brillante. Vert, c’est une autre histoire…

Vert en effet, il présente une texture filandreuse qui peut lui donner l’apparence d’une viande fibreuse. A la Réunion, on le prépare en ti jacque boucané : il est haché et cuisiné avec des lardons… Mais si je vous en parle aujourd’hui, c’est que sa texture en a fait un ingrédient de choix de la cuisine végétale : caramélisé et effiloché par exemple, on le sert aux Etats Unis à la façon des fameux pulled pork sandwiches… 

On le trouve en conserve, la chair conservée en saumure (attention à ne pas confondre avec le fruit mûr en boîte, pour les salades de fruits !) et j’en avais acheté il y a quelque temps.
Quand j’ai voulu le tester, j’ai fait quelques recherches sur les possibilités et mon choix s’est porté sur un curry. Je me suis inspiré, en particulier d’une recette sri lankaise du magazine anglais Olive. Le mélange d’épices est à peu près celui de mes curry à l’indienne habituels, mais la base de coco et le trait de citron vert à la fin font merveille ! J’ai aussi, entre autres, ajouté des graines de cumin comme on le fait en Inde.

Bien sûr, ce curry de fruit du jacquier peut se cuisiner avec du tofu, du seitan, des légumes ou même des pois chiches ou des haricots… A vous de jouer, même s’il n’y a pas de jacquier n’est pas dans votre cuisine !

Je vous raconte ?

Curry de pomme jacque (fruit du jaquier)

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 boîte de fruit de jaque (400 g égoutté)
• 1 briquette de 20 cl de lait de coco
• 1 c à café de sucre roux
• 1/2 c à café de graines de moutarde
• 1/2 c à café de fenugrec
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment oiseau vert
• 1 c à café de cumin en poudre
• 1/2 c à café de coriandre en poudre
• 1/2 c à café de piment en poudre (Espelette pour moi)
• 1 c à café rase de curcuma
• 4 cm de cannelle
• 1/2 boite de tomates concassées (ou 1 tomate fraîche)
• Quelques feuilles de curry (fraîches idéalement, ou sèches), facultatif
• 1 trait de jus de citron vert (facultatif)
• Huile neutre
• Sel

Préparation

Dosez et préparez vos ingrédients afin de les avoir prêts à l’emploi et d’éviter de saupoudrer au-dessus de la casserole, ce qui fait entrer de l’humidité dans les pots et réduit la durée de vie de vos épices…

Egouttez le fruit de jacque. Réservez.

Ciselez l’oignon, hachez grossièrement l’ail et le piment.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et jetez-y le fenugrec, les graines de cumin et de moutarde et laissez crépiter 20 secondes. Ajoutez les feuilles de curry, la cannelle, l’oignon, l’ail et le piment vert et faites revenir 5 minutes en remuant souvent. 

Ajoutez les épices en poudre et la tomate, remuez et laissez mijoter quelques minutes. Si vous utilisez une tomate fraîche en dés, il faut qu’elle commence à se défaire.

Ajoutez le fruit de jacque et mélangez. Salez et ajoutez le lait de coco, le sucre, le jus de citron et 15 cl d’eau environ. 

Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes à 1 heure. On veut que la chair du fruit soit tendre et se délite.

Servez bien chaud, décoré de coriandre fraîche (ou d’oignon frit croustillant, comme dans la recette d’Olive).

Bon appétit !

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