J’aime tous les haricots mais j’ai quelques chouchous… les cornilles en font partie. Ces petits haricots blancs à œil noir (black eyed peas en anglais) sont jolis, de bonne tenue à la cuisson et leur léger goût de noisette est très séduisant. Riches en protéines (2 fois plus que la plupart des autres haricots ou céréales), entre autres, ils sont consommés dans de nombreuses régions du globe, en Europe, en Asie, en Afrique pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives… On les déguste aussi bien en ragoût qu’en salade et ils se prêtent à de nombreuses recettes, du Sénégal au Portugal, en passant par l’Inde et la Grèce. Et justement aujourd’hui, nous allons parler de ragoût de niébé, avec une envie de cuisine d’Afrique.

Pour ma part, je les cuisine souvent en sauce ou en salade, depuis que j’ai découvert cette recette fabuleuse en Grèce. Mais je sais que ce haricot est très consommé dans plusieurs pays d’Afrique, sous le nom de niébé, donc, le plus souvent. Je voulais tester quelques chose dans cet esprit, j’ai fait mes recherches et je me suis inspiré de plusieurs idées que j’ai végétalisées. Une recette sénégalaise en particulier m’a servi de base. Et c’était bien bon !
Donc rien d’authentique dans ce ragoût de niébé à la tomate, nous sommes d’accord, mais des saveurs qui font voyager… Accompagné de riz, c’est un repas délicieux et ça se réchauffe très bien. Et s’il faut un peu de temps, de trempage et de cuisson, c’est une recette toute simple. 

Je vous raconte ?

Ragoût de niébé à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de haricots cornilles secs
• 1 carotte
• 1 piment
• 1 bel oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 tomates (ou une boite de tomates pelées)
• 2 piments secs 
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• 1 c à café de paprika fumé
• 1 feuille de laurier 
• 1 branche de thym
• Huile neutre
• Sel et poivre

Préparation

Faites tremper les haricots la veille. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire 30 à 45 minutes dans une eau frémissante non salée. Egouttez et réservez.

Coupez la carotte en rondelles, hachez le piment et l’ail. Taillez les tomates grossièrement (si vous utilisez des fraîches). Ici ce sont les dernières de mon jardin, début novembre…

Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir doucement l’ail et l’oignon 5 minutes. Puis ajoutez le piment et laissez revenir encore 2 minutes.

Ajoutez les tomates, le concentré, le thym et le laurier et laissez cuire une dizaine de minute, le temps d’obtenir une texture fondue.

Ajoutez alors les haricots précuits et mélangez.

Versez 1/2 l d’eau environ, ajoutez les carottes, le paprika, les piment secs, portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire à couvert 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient à votre goût. 

Salez en fin de cuisson et laissez cuire sans couvercle pour obtenir le niveau d’évaporation souhaité pour la sauce : très, peu ou pas liquide, selon votre goût.

Bon appétit !

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