Ce n’est jamais simple pour moi de vous proposer mon menu végétal pour les fêtes, même si je le fais chaque année. Il y a plusieurs raisons à cela et, sans vouloir prendre le rôle du déprimé de service, la principale est que j’ai parfois du mal à (re)trouver le sens de ces célébrations, surtout en ce moment…

L’actualité et les tensions un peu partout pourraient faire oublier ce que sont les fêtes ou bien s’interroger sur leur utilité. Mais retrouver ses proches et ceux que l’on aime quand c’est possible, célébrer et partager ensemble, remercier et faire plaisir c’est justement là tout le sens… et la cuisine répond à tout cela : offrir des bonnes choses, sans excès inutiles, sur une jolie table.

Alors cette année, fidèle à mon habitude, je “feuillète” le blog pour retrouver ces recettes qui sont devenues mes classiques des fêtes depuis que j’ai adopté une cuisine végétale. Puis j’en ajoute quelques unes, parmi les nouvelles – ou, au contraire, je puise dans les anciennes oubliées -, qui me semblent assez bonnes et belles pour figurer dans les menus de la fin de l’année… Cliquez sur les liens pour aller aux recettes que je vous propose pour cette année.

♦  Menu végétal de fêtes ♦

Mises en bouche ou apéritif

• Cette année encore, mon indémodable cake aux olives… au délicieux parfum des années 70 !
• Ou, plus léger, un soda bread aux olives et aux noisettes, à servir tiède,
• En tartinade, sur du bon pain maison ou avec des légumes crus : un caviar de patates douces, ou un houmous de haricots,
• Et quelques pois chiches au four…

Les entrées

• Testée cette année et aussi belle que bonne, je vous propose cette recette inspirée du grand Alain Passard : un mille-feuille de radis et de chou,
• Ou bien des tartelettes – car je trouve que c’est toujours joli sur une table de fêtes avec une bonne salade verte – des tartelettes aux oignons ou comme l’an dernier des tartelettes tatin de courge butternut,
• Comme chaque année, une salade sicilienne de fenouil à l’orange devenue un de mes incontournables ou une variante au cédrat,
• Et quelques pickles acidulés que l’on peut servir avec les tartelettes ou en mise en bouche, du radis d’hiver à la prune japonaise.

Pour le plat et les accompagnements

• Mon grand classique toujours, en bonne place dans le livre… le pâté en croûte “Bel oreiller” dont le succès ne se dément pas depuis des années !
• J’aime bien servir des lentilles à Noël, je ne sais pas pourquoi, et cette année, je vous propose cette recette que j’adore et que je trouve très chic, des lentilles au Porto, rehaussées d’un morceau de patate douce (ou de potimarron) bien doré, rôti au four,
• Et pourquoi pas cette recette un peu ancienne du blog, un bloc de tofu rôti, doré et arrosé d’un jus parfumé…
• Avec, en accompagnement des pommes de terres croustillantes, des carottes laquées au miso ou une bonne purée de pommes de terre, agrémentée d’un peu d’huile de truffe…

Et en dessert

J’aime les desserts simples, on le sait, et chaque année je renonce à l’idée de me lancer dans une bûche, en souvenir de celle que faisait ma mère quand j’étais enfant… Alors cette année, je reste sur ma combinaison favorite : fruits et fraîcheur.

• Des pommes en gelée dont il y a plusieurs versions sur le blog…
• Un dessert d’inspiration libanaise, le mouhallabié classique à la fleur d’oranger, rehaussé de poires au sirop,
• Ou bien une tarte fine aux pommes, avec une bonne boule de glace à la vanille,
• Ou ces mini-tourtes pommes-kumquat,
• Et quelques meringues… parce que c’est toujours joli et que ça fait Noël !

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