La chakchouka est un plat du Moyen-Orient que l’on associe souvent à Israël mais elle serait née dans le Maghreb et aurait voyagé avec les Juifs de Tunisie jusqu’au Moyen-Orient. Elle reste donc aussi aujourd’hui un plat central de la cuisine arabe. Par ailleurs la chakchouka est un plat délicieux et très simple à préparer. J’en avais posté la recette lorsque que je consommais encore régulièrement  des œufs et comme ce n’est plus le cas, je me demandais comment l’adapter sans la dénaturer ou en faire une simple « ratatouille »…

Et voilà que je suis tombé par hasard sur le site d’une créatrice suédoise, Goodeatings, qui proposait une alternative à base de tofu qui m’a beaucoup plu ! J’ai essayé aussitôt et j’ai beaucoup aimé. Si visuellement on se rapproche de l’original, c’est bien évidemment différent en bouche. Mais « c’est bon et la texture est très agréable » m’a dit mon convive qui n’est pas végé… Pour ma part cela m’a beaucoup amusé et j’ai trouvé ça très bon !

Pour la recette de la sauce tomate-poivron, je suis resté sur la mienne que j’ai même un peu améliorée avec du za’atar qu’un ami m’a rapporté d’Israël. Voici donc ma chakchouka sans œufs qui, je le sens, va se trouver souvent sur ma table cet été. Elle idéale pour un brunch, ou un « breakfast » à l’américaine. Mais je la sers aussi en plat, avec du bon pain pour tremper dans la sauce…

Je vous raconte !

Chakchouka sans œufs

• 2 ou 3 belles tomates selon la taille (ou 1 boite de tomates pelées)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 1/2 c à café de graines cumin
• 1/2 c à café de paprika
• 1 belle pincée de piment en poudre
• 1 belle pincée de za’atar
• Coriandre et persil frais
• Huile d’olive

Pour les « œufs » qui n’en sont pas :

• 150 g de tofu ferme
• 25 cl de lait de soja
• 1 c à café bombée de levure maltée 
• 1 c à café de maïzena
• 2 pincées de sel noir kala namak (facultatif)
• 1/2 c à café de poudre d’ail ou d’oignon (ou un peu des deux si vous en disposez)
• Poivre
• 4 pincées de curcuma

Préparation

Emincez l’ail, l’oignon et le poivron débarrassé de ses graines. Faites revenir 30 secondes les graines de cumin dans 2 cuillères d’huile chaude ; ajoutez l’oignon puis  l’ail et le poivron quelques minutes plus tard. Laissez fondre et légèrement dorer en remuant de temps en temps. 

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les. Salez et laissez cuire et réduire 20  à 30 minutes à feu moyen/doux. Cela dépendra de la teneur en eau ders tomates. On veut une sauce assez « sèche ». 

Pendant ce temps, préparez la base qui servira à faire les œufs de tofu en mixant l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. Ajustez la consistance (qui ne doit pas être liquide) avec un peu plus de lait de soja si nécessaire.

Lorsque la sauce est à votre goût, formez les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe et répartissez-les dans la cocotte en les enfonçant un peu. Saupoudrez de curcuma et placez le couvercle sur la cocotte.

Laissez cuire et durcir une dizaine de minutes à feu doux. Retirez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes.

Coupez alors le feu et parsemez généreusement d’herbes fraîches.

Servez délicatement dans de jolies assiettes et dégustez avec du bon pain.

Bon appétit !

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