Délicate et lardons – Courge “delicata” farcie
Quand je rencontre un ingrédient que je ne connais pas, mon premier réflexe est de le goûter ou de l’acheter pour le cuisiner. Ce fut le cas avec cette courge que l’on nomme delicata.
Quand je rencontre un ingrédient que je ne connais pas, mon premier réflexe est de le goûter ou de l’acheter pour le cuisiner. Ce fut le cas avec cette courge que l’on nomme delicata.
Une recette très facile à faire varier en fonction des saisons ; la farce est faite de lentilles corail et d’un légume. Aussi bien plat de fête que pique-nique…
Il y a quelques semaines, j’ai dîné chez un ami qui a longtemps vécu en Italie et qui avait cuisiné pour nous un délicieux repas végétarien plein de soleil. Il avait mis à l’honneur un ingrédient que j’aime particulièrement, la scamorza fumée, ce fromage italien au parfum doux et puissant.
Pendant des années je n’ai rien su faire d’autre avec les potimarrons que des soupes. Elles étaient bonnes et j’adorais ça, mais j’ai fini par m’en lasser. Pour autant, j’ai du mal à résister quand j’en vois un et je finis toujours par l’acheter. Je trouve que c’est un légume joli et joyeux…
Je vous ai parlé récemment de ce joli potiron vert japonais que l’on fait mijoter au bouillon, en nimono. Je vous avais annoncé une prochaine recette, un peu différente, plus riche et nourrissante, qui se fait traditionnellement avec de la viande hachée que j’ai remplacée par des protéines de soja.
Connaissez-vous le kabocha, ce potiron vert qui nous (re)vient du Japon ? Il ressemble à une petite citrouille. Sa texture, à la cuisson, se rapproche de la patate douce et […]
C’est une recette que je fais depuis des années. Je ne sais même plus d’où je la tiens. Je varie parfois le type de courge (potimarron ou butternut), les épices. […]
Après le potimarron, mon autre courge favorite est la butternut, dont je trouve le goût encore plus fin et fruité. Pour changer de la classique soupe et à l’occasion d’un dîner, j’ai […]
Comme chaque année, les cucurbitacées en tous genres refont leur apparition sur les étals de nos primeurs. Si je suis un peu revenu des outsiders, tels que les courges spaghetti ou les pâtissons, que je trouve au final un peu fades, le potimarron a toujours mes faveurs…