Si vous insistez… – Salade de pois chiches à la coriandre
Parfois je fais un petit plat qui me plaît bien, mais je n’ai pas l’intention d’en faire un article. Je poste éventuellement une photo sur l’Instagram ou la page Facebook […]
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« Moi, le tofu je ne sais pas quoi en faire… » – Une belle quiche aux épinards.
Mis à part les multiple préparations du commerce (fumé, au sésame et j’en passe) il y a, pour faire simple, deux grandes catégories de tofu : le ferme (momen en japonais) et soyeux (kinu). La différence est issue du temps d’égouttage du tofu brut après caillage du lait de soja. Le tofu, au fond, c’est un peu comme de la faisselle (sans fermentation) de lait de soja.
Bol japonais – Un gyudon au seitan ou un pāsonaru-don ?
Au Japon, l’un des plat familiaux très courant est le « donburi ». Littéralement don ou donburi veut dire bol. Chaque don a son nom : par exemple celui au porc s’appelle Butadon. Je ne suis pas sûr que « seitan-don » soit un nom très orthodoxe, mais j’ai découvert en faisant quelques recherches que les bols que l’on invente avec ses propres ingrédients favoris s’appellent pāsonaru-don en japonais : bol personnel.
Une alliance d’été parfaite – Tomate et pamplemousse rose
J’ai passé le weekend en famille à Bruxelles et chez un joli primeur, il y avait des tomates anciennes tellement belles, dont quelques variétés que je ne connaissais pas, que j’en ai acheté. Je n’ai pas résisté. Elles ont pris le Thalys avec moi, emballées avec délicatesse, et je ne peux m’empêcher de les admirer depuis hier soir.
Dessert rouge – Gelée de fraise un peu japonaise
On dirait un sorbet à la fraise, mais moins froid naturellement. La texture est crémeuse et fondante à la fois.
C’est un dessert fruité et léger pour conclure le repas sans l’alourdir, comme font les Japonais, qui servent souvent juste un fruit.
Le jour d’avant – Une salade de quinoa
Parlons peu, parlons bien : en préparant mon dîner hier soir, j’ai fait cuire un peu de quinoa pour faire une petite salade pour mon déjeuner du lendemain (aujourd’hui, donc)… Et vraiment, le quinoa mérite d’être connu et cuisiné, d’autant plus qu’il est assez simple de le marier avec toutes sortes d’ingrédients.
Variation végétalienne – Linguine « alla Bolognese »
Le tofu fumé est ferme, très riche en goût. Il fait donc merveille dans une farce ou une sauce. On le trouve tout fumé dans le commerce, parfois enrichi d’amande ou de sésame et j’en suis devenu très friand…
Improvisation d’été – Une tarte rustique aux pêches et à l’amande
Au magnifique marché du vendredi à Dieulefit, j’ai trouvé de belles pêches mûres et bien que j’en aie mangé un nombre respectable crues, il en restait assez pour faire une tarte d’été. Il y avait un œuf dans le réfrigérateur de mes amis, un reste de crème fraîche. Il suffisait de faire une belle pâte brisée et d’ajouter de la poudre d’amande, un peu de sucre, et le tour était joué !
Fruit et couleurs d’été – Petites tartes toutes simples à la tomate
Lors de mon récent weekend à Aix, nous avons, avec mes amis, fait une jolie tarte à la tomate et je me suis souvenu à quel point j’aimais ça. J’en faisais […]
Pleine saison – Carottes au cumin et à la menthe
Au marché, à Aix en Provence où j’ai eu la chance de passer quelques jours, j’ai trouvé de belles petites carottes qui n’appelaient qu’un peu de fraîcheur pour les mettre en valeur. J’ai donc improvisé, avec de belles herbes rapportées du marché, quelque-chose qui se situe entre les carottes à la marocaine et les carottes à l’indienne…