Avec ou sans poisson ? – Une bouillabaisse
Je vous propose aujourd’hui de faire une bouillabaisse. Mais une bouillabaisse un peu différente que l’on appelle, selon les traditions, « du pauvre » ou « borgne ». C’est un plat végétarien qui puise […]
Archives de Catégorie: *VEGETARIEN
Epure japonisante – Céleri légèrement saumuré
« Céleri légèrement saumuré », c’est ainsi qu’était désigné ce petit accompagnement étonnant chez Sara, un restaurant japonais réputé de nouilles soba, à Paris. J’ai dégusté ça par une belle journée ensoleillée […]
Accord parfait – Myoga et tofu soyeux
Au Japon, on déguste le tofu soyeux froid pour bénéficier de sa « fadeur ». C’est une saveur appréciée dans la cuisine japonaise parfois si éloignée de la nôtre, qui redoute ce […]
Connaissez-vous le myoga ? – Salade d’aubergines japonaise
Le myoga est le bourgeon d’une plante voisine du gingembre qui pousse en Chine, au Japon et en Corée. On l’appelle aussi parfois, à tort, « fleur de gingembre » et c’est délicieux…
Piece of cake – à la rhubarbe
A la recherche d’une inspiration pour varier mes plats à base de rhubarbe (puisque c’est la saison et que je ne m’en lasse pas…), je suis tombé sur une recette de cake sur un blog liégeois qui s’appelle « Pourquoi pas? »
Je l’ai quelque peu adaptée à mon goût et à mes ingrédients favoris du moment (la purée d’amande !) mais j’ai retenu l’idée du cake.
Le goût du Japon – Une idée d’assaisonnement à décliner
J’ai participé vendredi dernier à un atelier de cuisine Shojin Riori, la cuisine végétarienne des temples zen, animé par Mari Fujii, de Kamakura, une des rares personnes au monde qui […]
Le retour des aubergines – « à la chinoise »…
J’ai mangé de délicieuses aubergines à la chinoise dans un petit restaurant asiatique à Paris où la cuisinière est, je crois, taïwanaise. On sait, à la lecture de Lutsubo, que […]
Couleurs du printemps – Tarte aux petits légumes et au mascarpone
Les petits pois, encore un bon légume de printemps que j’ai plaisir à retrouver chaque année. C’est dans une jolie tarte que je les ai cuisinés cette fois, associés à […]
Promenades aux jardins – Rhubarbe pochée et crème à la verveine
Je n’ai pas une nature nostalgique mais, je ne sais pas pourquoi, beaucoup de souvenirs d’enfance me reviennent ce printemps, au travers d’ingrédients que j’utilise pourtant souvent sans y penser. […]
Un voyage dans le temps… – Fèves à la croque au sel
Ce n’est pas une recette que je vous propose, juste une invitation à (re)découvrir un légume que je mange presque tous les jours en ce moment, parfois en entrée, parfois debout dans la cuisine en faisant autre chose : des fèves à la croque au sel.