Parfums d’Orient – Soupe de pois cassés au citron noir
Il y a quelque temps, j’échangeais avec un ami américain qui me parlait de sa passion pour les citrons noirs. C’est alors que je me suis souvenu que j’en avais acheté, il y a peu…
Archives de Catégorie: Patate douce
Dessert japonais – Patate douce
Les patates douces japonaises, violettes à l’extérieur et blanches à l’intérieur, sont différentes des nôtres, oranges. En cuisson lente, elles deviennent crémeuses et elles sont très sucrées…
Effluves de Lisbonne ? – Lentilles au porto et patates douces
Une bonne recette de lentilles cuites au bouillon puis mijotées dans une sauce au porto bien parfumée…
Découverte… – Pancakes coréens aux légumes (Yachaejeon)
Jusqu’à il y a peu, je ne connaissais pas ces “pancakes” de légumes venus de Corée. C’est la cuisinière japonaise Maori Murota qui en a parlé récemment et j’ai tout de suite fait des petites recherches pour savoir de quoi il s’agissait…
Envie de Japon – Kenchin jiru (soupe japonaise de légumes au tofu)
Un soir où j’avais envie de saveurs japonaises, je suis tombé sur cette soupe japonaise que je ne connaissais pas. Cette recette traditionnelle et très ancienne serait née dans un temple de Kamakura ; elle est donc végétarienne. On en trouve de nombreuses variantes mais la base reste la même : des légumes racines et du tofu…
Gourmandise japonaise – Patate douce rôtie (Yaki Imo)
Au Japon, la patate douce s’appelle Satsuma Imo et elle est violette à l’extérieur avec une chair blanc-cassé quand elle est crue. Cuite, elle est divinement fondante et sa chair devient d’un joli jaune crémeux, avec un parfum qui rappelle la châtaigne…
Yummy yam – Patates douces rôties, sauce yaourt et ail noir
Je vous propose aujourd’hui une recette très simple et pourtant assez spectaculaire… La patate douce, dont il s’agira, est un tubercule délicieux avec lequel on peut faire toutes sortes de préparations. Au four, cuite à point, elle devient tendre, presque crémeuse et un rien l’habille…
A l’indienne – Samosas aux fanes de navet et patate douce
Les feuilles de brick sont des sortes de crêpes de blé très fines, qui deviennent merveilleusement croustillantes, quand elles sont cuites et dorées. Elles peuvent s’utiliser pour faire des samosas et, même si ce n’est pas la pâte traditionnelle utilisée en Inde, cela donne un très bon résultat…
India everywhere – Curry de pois chiches aux champignons et patate douce
En ce moment, l’Inde, dans laquelle il n’est pas possible de voyager, me semble bien loin. Mais la magie de la cuisine permet de réactiver les souvenirs par la sensation. Où que l’on se trouve…
Fond de sauce et épluchures – Fumet de légumes (sur des patates douces rôties)
Lors d’un cours à l’école Ritz Escoffier, il y a quelques années, le chef nous avait montré, en marge des recettes raffinées (et pas très végétariennes à l’époque) qu’il nous apprenait, comment faire un fond de sauce avec des épluchures…