A la fin de l’été, j’ai passé quelques jours en famille en Dordogne. Autour de la maison, il y avait un grand potager dans lequel j’ai puisé tous les jours pour cuisiner et, au moment de partir, j’ai fait une petite récolte…
Cette recette a été l’un de mes déjeuners de la semaine, rapide et bon, car le premier ne doit jamais faire oublier le second mais, surtout elle m’a donné à réfléchir. Je l’ai faite en pensant à l’Inde, sans doute mon pays préféré au monde et pendant un moment, je m’y suis transporté…
Cette fois, j’avais des envie de changement dans mon riz sauté : des parfums grecs, de soleil et de chaleur… J’ai donc oublié la sauce de soja, la coriandre et le cumin et mon riz est resté au bord de la Méditerranée…
Ce plat de base du sous-continent indien est sans doute l’un des plus simples et les plus satisfaisants qui soit. Il est vrai qu’il a un côté régressif puisque c’est une sorte de bouillie ; c’est d’ailleurs souvent le premier aliment solide que l’on donne aux bébés…
Peut-être la dernière aubergine de la saison et sans aucun doute la dernière recette avec ce légume que j’adore pour cette année. Une recette simple, ma base, qui varie au fil des saison : un riz sauté !..
C’est la fin de l’été, indiscutablement. Même s’il a encore fait très chaud une grande partie de ce mois de septembre, les jours raccourcissent, les courges pointent leur nez sur les étals… Le calendrier le confirme : il faut se faire une raison et accueillir l’automne…
Je fais régulièrement cette salade depuis des années. A l’instinct. Et j’ai réalisé que c’est une « vraie » recette et que je ne l’avais jamais partagée avec vous…
Je vous propose un gratin, fondant et parfumé, un peu à l’italienne. Le riz est nappé d’une bonne sauce tomate et recouvert d’aubergines grillées. On passe ensuite le tout au four, avec une bonne couche de chapelure…
J’ai donc eu envie de préparer mon reste de riz un peu à l’italienne, en gratin et, cette fois, avec des courgettes dont la saison commence. C’est une recette que j’ai improvisée, en mode 100% végétal, avec mon riz cuit, quelques légumes et quelques bricoles sorties de mon placard…
Les gemista, ce plat traditionnel grec délicieux, comporte, comme toujours, de nombreuses variantes mais la base est la même et elle est simple : des légumes d’été farcis avec du riz parfumé d’herbes fraîches, d’oignon et, parfois, de chair de légumes…