Pas la peine d’en faire trop avec certains ingrédients que rien ne met mieux en valeur que la simplicité. C’est le cas des asperges, blanches ou vertes, que j’aime juste cuites, avec un assaisonnement léger.
Je viens de faire une découverte : il existe une autre caponata en Sicile que celle que je connais et cuisine régulièrement l’été, avec des aubergines. Il s’agit d’une caponata d’hiver, aux artichauts…
Il y a quelques semaines, j’ai dîné chez un ami qui a longtemps vécu en Italie et qui avait cuisiné pour nous un délicieux repas végétarien plein de soleil. Il avait mis à l’honneur un ingrédient que j’aime particulièrement, la scamorza fumée, ce fromage italien au parfum doux et puissant.
Les salsifis et leurs cousins moins connus que l’on prend souvent pour eux, les scorsonères, sont des légumes d’hiver que j’aime beaucoup. Je les fais souvent en gratin, avec de la Béchamel. J’en ai trouvé cette semaine chez mon primeur, les derniers de la saison sans doute. Donc pour finir en beauté, je les ai préparés avec un généreux mélange de sauce tomate et de Béchamel.
Il y a quelque temps, par flemme, je m’étais fait pour dîner du fenouil que j’avais cuit dans de la passata, une purée de tomate toute simple, quelques herbes et un peu de sucre dans une cocotte. J’avais fermé le couvercle et oublié le tout pour un bon moment et j’avais retrouvé un fenouil tendre et parfumé qui m’avait beaucoup plu.
En Italie, en particulier dans les Pouilles, on cuisine un légume à la fois doux et un peu piquant que l’on ne voit pas beaucoup chez nous, il s’agit des cime di rapa, littéralement feuilles de navet.
En manque d’inspiration alors qu’on me réclamait des pâtes, j’ai quand même eu envie de faire autre chose que “juste des pâtes”. Et voilà comment, 20 minutes plus tard, ce gratin est arrivé sur la table.
C’est un plat que je fais très régulièrement, le weekend surtout, quand j’ai envie de pâtes rapidement prêtes et avec du caractère. J’adore le goût et la consistance de l’ail qui a doré dans l’huile d’olive, la pointe de piment et la tonalité végétale qu’apporte le persil…
Je vous propose aujourd’hui une variation sur le cannelloni, une vraie recette d’hiver, une variation sur le chou farci aussi. Le mariage sarrasin, champignon et chou a quelque chose de très chaleureux et de réconfortant.
La caponata est une cousine sicilienne de la ratatouille mais faite essentiellement avec des aubergines. Des aubergines, vous imaginez ? Moi qui en mange tous les jours en été…