Ce qu’on appelle seitan est à l’origine un aliment traditionnel pour les bouddhistes qui ne consomment pas de viande. Il est fabriqué à partir du gluten du blé, obtenu en lavant la farine pour la débarrasser de son amidon et jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la protéine « élastique » tant décriée de nos jours…
Vous le saviez sans doute avant moi, mais je viens donc de réaliser que tofu et la tomate vont très bien ensemble, que ce soit comme ici « à égalité » dans un joli bouillon parfumé, mais aussi quand le tofu farcit la tomate ou quand la tomate sert de sauce au tofu sauté ou frit. C’est une alliance très courante au nord du Vietnam, depuis Hanoi jusqu’aux montagnes de Sapa.
Une recette qui me transporte au Vietnam dès que j’en commence la préparation, du tofu à la citronnelle bien doré avec du riz blanc…
Recette mise à jour en mars 2024 Je vous propose aujourd’hui un dessert comme je les aime, simple, frais, fruité et coloré une salade d’orange. Elle peut aussi se décliner […]
J’ai rapporté du Vietnam (encore lui) du « thé d’hibiscus » que j’ai trouvé à Danang. Certaines variétés d’hibiscus sont en effet cultivées pour en faire une infusion rafraîchissante et délicieuse que […]
J’ai beaucoup de souvenirs de voyage associés à ces petits légumes aigre-doux et « ma famille » vietnamienne en consommait aussi très souvent…
Les pickles que je fais depuis le plus longtemps sont les Đồ chua vietnamiens. J’ai vécu immergé quelques années dans une famille vietnamienne dont la mère faisait régulièrement ces légumes marinés croquants et délicieux, qui vont si bien avec les plats vietnamiens parfumés…
J’ai découvert la sauce de soja avec l’Asie, et réciproquement, il y a un peu plus de 25 ans. Il n’y en avait pas dans la cuisine de mon enfance, […]
Cela faisait un moment que je tournais autour du tofu et mon amour de la cuisine japonaise a fini par me le faire apprécier.
J’ai utilisé des pousses de soja et des herbes qui me restaient d’une salade thaïe, en particulier une herbe parfumée que j’adore, le ngo gai ou coriandre épineuse. On la consomme beaucoup au Vietnam (c’est sous son nom viet qu’on la trouve dans les épiceries asiatiques) mais aussi au Cambodge et en Thaïlande. Extrêmement aromatique, elle a un parfum très puissant mais pas agressif. Elle a fait merveille dans cette salade en lui donnant un petit côté exotique.