Rose – Pickle de radis… roses
Dès que j’ai vu les premiers radis chez mon primeur, j’ai eu envie de préparer ces pickles que j’ai faits tout l’été dernier. J’aime beaucoup les pickles, quelle que soit leur inspiration…
Archives de Catégorie: *FERMENTATION
En bouton – Pickles : tsukemono de myoga
Le myoga est le bourgeon d’une plante de la même famille que le gingembre. On l’appelle aussi gingembre japonais et c’est en effet essentiellement dans la cuisine japonaise qu’on l’apprécie. Son goût est très végétal, avec un parfum de gingembre, naturellement, mais sans le piquant.
Usage du miso – Pickles de carotte et de radis d’hiver
Une fois qu’on a découvert le miso, cette pâte japonaise délicieuse faite à base de soja, additionné le plus souvent de riz, de blé ou d’orge, on lui trouve vite de nombreux usages…
Petit bonheur express – Wok de chou, champignon et tofu
Quand les temps sont un peu sombres et que la météo ne veut pas y mettre du sien, c’est dans la cuisine que je trouve le plus grand réconfort. Et je n’ai pas besoin de faire des choses bien compliquées, juste allumer le feu, cuire quelques ingrédients que j’aime, les assaisonner et sentir les parfums qui s’élèvent dans ma petite cuisine en écoutant le crépitement de mon wok.
Pickled – Tomates cerises en saumure
Avec les dernières tomates cerises de mon balcon qui, cette année, a été si prolifique, je cherchais quelque chose d’original à faire. J’avais cueilli les mûres et ramassé les vertes […]
Salés 2/2 – Cake tofu/jambon et olives
je voulais un cake (pas si) classique, qui évoque le fameux cake aux olives et au jambon, car, petite précision, j’étais le seul végétarien de la fête. Je voulais donc à la fois faire plaisir et surprendre un peu…
Salés 1/2 – Cake noisettes, féta et tomates séchées
Je vous ai donné il y a peu ma recette sucrée de base et le weekend dernier, j’avais promis à un ami de lui apporter deux cakes à l’occasion d’une fête. Spontanément, j’ai eu l’idée du premier, avec de la fêta et des noisettes, et j’ai rajouté des tomates séchées que j’avais rapportées de Sicile au mois de mai…
Douceur d’hiver – Tsukemono de radis daikon et red meat
J’aime servir des tsukemono en début des repas, un peu comme des mises en bouche, même lorsque le reste des plats n’est pas japonais. Et quand je mange seul, je grignote […]
Purple – Radis violet en pickles ou encarpaccio
J’ai découvert cette année une variété de radis que je ne connaissais pas : des radis violets. Il s’agit en fait d’une variété de daikon, ce gros radis blanc consommé un peu partout en Asie particulièrement au Japon.
Lutsubo express – Salade de pois chiches façon “buddha bowl”
Même si j’aime bien les faire cuire moi-même, après trempage, j’ai toujours une boîte de pois chiches dans mon placard. Ca dépanne quand je n’ai pas beaucoup de temps pour faire un repas : c’est une base de protéines et je n’ai plus qu’à l’enrichir de bons légumes et de céréales.