Vous savez que j’aime et que je cuisine la plupart des fanes de légumes. Non seulement parce que c’est une manière d’optimiser les ingrédients et de réduire les déchets, mais aussi parce que c’est bon !…
À part celles des carottes que je trouve un peu trop terreuses au goût, je cuisine toutes les fanes et celles des betteraves, juteuses et un peu sucrées, sont sans doute mes préférées. On peut en faire plein de choses : en farcir des petits chaussons, les faire en soupe, mais elles sont délicieuses préparées simplement, sautées au wok, avec quelques condiments…
Pour cette recette, j’ai combiné deux salades que je fais souvent, avec l’intuition que cela pourrait bien fonctionner et le résultat s’est révélé délicieux : une salade sicilienne de cédrat et une salade de betterave bien de chez nous…pour un résultat assez complexe et très séduisant… que je verrais bien sur une table de fête !
J’ai déjà donné plusieurs recettes de chou-fleur rôti mais celle-ci est, je crois, particulièrement séduisante… Tant pour les papilles que pour les yeux, car je trouve cette harmonie de couleur – doré, rouge et vert – magnifique…
Il y a des jours comme ça : je me suis réveillé en pensant à cette recette. J’allais faire des pâtes, des orecchiette précisément, avec de la betterave… Je n’ai eu qu’à réfléchir quelques minutes…
A l’approche de l’hiver, on trouve de jolies betteraves crues de toutes les couleurs. C’est aussi la saison du coing, ce fruit délicieux dont le temps passe si vite. J’ai déjà parlé de betteraves rôties…
Hier soir, avec deux carottes et deux petites betteraves -une rouge et une chioggia- j’ai eu l’idée de faire un bol de riz délicieux. Je l’ai agrémenté de tofu grillé, une variété parfumée à la tomate…
J’ai déjà donné plusieurs recettes de betteraves rôties, mais je vous parle de cette variante juste pour cet assaisonnement délicieux que j’ai fait avec de la très bonne huile de noisettes, de l’échalote et quelques pignons. Auparavant, j’avais fait cuire les betteraves avec de l’anis étoilé…
J’aime beaucoup les betteraves, surtout depuis quelques années, car j’ai réalisé qu’il y en avait de nombreuses variétés et qu’on pouvait les déguster crues aussi bien que cuites…
La betterave est une racine magique ! Crue, cuite, fermentée, c’est un délice… Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, idéale à servir en petite entrée ou en accompagnement…