Aussi surprenant que cela puisse paraître, on trouve au Vietnam de la soupe de potiron. Est-ce un souvenir de l’époque coloniale, comme de nombreux autres plats, je ne sais pas. En tout cas, elle est familière à nos palais et, pourtant, il y quelque chose qui, à n’en pas douter, est asiatique dans cette soupe. Au Vietnam on l’appelle Canh (qui veut dire soupe) bí đỏ – potiron.
Dans une maison où j’ai logé près de Hoi An au Vietnam, dans le centre du pays, un couple nous faisait une merveilleuse cuisine et le premier soir j’ai dégusté des nems, cha gio en viêt, incroyablement bons…
J’ai découvert cette année une variété de radis que je ne connaissais pas : des radis violets. Il s’agit en fait d’une variété de daikon, ce gros radis blanc consommé un peu partout en Asie particulièrement au Japon.
Oui, je suis content ! Je viens de mettre au point la recette parfaite pour le tofu au caramel et au poivre, à la vietnamienne.
Je vous ai déjà parlé de cette herbe aromatique vietnamienne que j’adore, le ngo gai, ou coriandre longue. Son parfum est puissant et indissociable pour moi du Vietnam. Chaque année au printemps, j’en achète dans un magasin asiatique et je garde le « trognon », je lui fais faire des racines dans un verre d’eau, puis je le plante sur mon balcon
Bien avant que la « street food » ne soit érigée en genre culinaire globalisé et bien avant sa popularité mondiale qui remonte à quelques années, on dégustait au Vietnam ce petit sandwich hérité de l’époque coloniale : le bánh mì. J’ai découvert ces jolis pains garnis, croquants et parfumés il y a 20 ans…
Le lok lak est sans doute la première recette vietnamienne que j’ai appris à cuisiner. Vietnamienne ? Oui… de par son histoire, le lok lak est un plat qui illustre bien la magie de la cuisine et les voyages des humains.
Je vous propose aujourd’hui une recette simple qui vous fera voyager très loin : une salade de pomelo cambodgienne. C’est une recette que j’ai publiée en 2017 et mise à jour en 2022 de retour de voyage…
Je vais vous confier l’un de mes meilleurs et plus anciens souvenirs culinaires du Vietnam : le jour où j’ai dégusté sur un stand dans une rue voisine du marché de Nha Trang, il y a 15 ans, un petit pâté en croûte, tout chaud et parfumé que la vendeuse avait désigné comme bánh pa tê sô, avec l’accent.
C’est en y goûtant en Thaïlande que j’ai réalisé que le litchi était un fruit charnu, très juteux et incroyablement parfumé…