Je suis content – Tofu au caramel et au poivre (Đậu Hủ Kho Tiêu)
Oui, je suis content ! Je viens de mettre au point la recette parfaite pour le tofu au caramel et au poivre, à la vietnamienne.
Archives de Catégorie: Vietnam
Lutsubo Express – Soupe de courgette glacée à la coriandre vietnamienne
Je vous ai déjà parlé de cette herbe aromatique vietnamienne que j’adore, le ngo gai, ou coriandre longue. Son parfum est puissant et indissociable pour moi du Vietnam. Chaque année au printemps, j’en achète dans un magasin asiatique et je garde le « trognon », je lui fais faire des racines dans un verre d’eau, puis je le plante sur mon balcon
Franco-vietnamien – Le bánh mì chay
Bien avant que la « street food » ne soit érigée en genre culinaire globalisé et bien avant sa popularité mondiale qui remonte à quelques années, on dégustait au Vietnam ce petit sandwich hérité de l’époque coloniale : le bánh mì. J’ai découvert ces jolis pains garnis, croquants et parfumés il y a 20 ans…
Cambodgien ? – Mon tofu lok lak
Le lok lak est sans doute la première recette vietnamienne que j’ai appris à cuisiner. Vietnamienne ? Oui… de par son histoire, le lok lak est un plat qui illustre bien la magie de la cuisine et les voyages des humains.
Khmère – Salade cambodgienne de pomelo
Je vous propose aujourd’hui une recette simple qui vous fera voyager très loin : une salade de pomelo cambodgienne. C’est une recette que j’ai publiée en 2017 et mise à jour en 2022 de retour de voyage…
Viet et fêtes en croûte -Bánh Pa Tê Sô
Je vais vous confier l’un de mes meilleurs et plus anciens souvenirs culinaires du Vietnam : le jour où j’ai dégusté sur un stand dans une rue voisine du marché de Nha Trang, il y a 15 ans, un petit pâté en croûte, tout chaud et parfumé que la vendeuse avait désigné comme bánh pa tê sô, avec l’accent.
Dessert d’Asie – Litchis en gelée
C’est en y goûtant en Thaïlande que j’ai réalisé que le litchi était un fruit charnu, très juteux et incroyablement parfumé…
Bœuf ou seitan ? – …aux oignons, recette vietnamienne
Ce qu’on appelle seitan est à l’origine un aliment traditionnel pour les bouddhistes qui ne consomment pas de viande. Il est fabriqué à partir du gluten du blé, obtenu en lavant la farine pour la débarrasser de son amidon et jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la protéine « élastique » tant décriée de nos jours…
Union parfaite à la Vietnamienne – Canh cà chua đậu hũ
Vous le saviez sans doute avant moi, mais je viens donc de réaliser que tofu et la tomate vont très bien ensemble, que ce soit comme ici « à égalité » dans un joli bouillon parfumé, mais aussi quand le tofu farcit la tomate ou quand la tomate sert de sauce au tofu sauté ou frit. C’est une alliance très courante au nord du Vietnam, depuis Hanoi jusqu’aux montagnes de Sapa.
Le parfum du voyage – Tofu à la citronnelle / đậu phụ nướng sả
Une recette qui me transporte au Vietnam dès que j’en commence la préparation, du tofu à la citronnelle bien doré avec du riz blanc…