Mon wok Vietnamien – Nouille Pho sautées au seitan et aux herbes
Pour profiter d’herbes parfumées et de nouilles de riz restant d’un phở dont je vous parlerai bientôt, j’ai concocté un petit wok délicieux. Je fais plus souvent du riz sauté […]
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La recette du général – Tofu caramélisé à la citronnelle
L’assaisonnement « Général Tao » est un classique des restaurant chinois aux Etats-Unis et au Canada. La recette de base, d’inspiration sichuanaise, dont personne ne sait si elle est vraiment chinoise ou new-yorkaise, est une sauce caramélisée au gingembre…
Un légume bien mal aimé… – Mes 10 recettes d’aubergines favorites
Il y a presque 30 recettes avec des aubergines sur le blog, de quoi faire un livre ! Mais en attendant, je vous propose aujourd’hui mes 10 préférées pour cet été. Avec des inspirations d’un peu partout !
Simple mais si bon ! – Wok de chou chinois
Si en Asie c’est un peu le légume par excellence, le chou chinois est un légume sous estimé chez nous. Pourtant joli, on le pense cantonné à faire un peu de verdure dans un riz sauté…
Vietnam cellophane – Wok de vermicelles de « soja » aux légumes (Bún tàu xào)
En Chine, on fait ces petits vermicelles que l’on retrouve au Vietnam sous le nom de miến ou bún tàu. Contrairement à d’autres, ils ne s’écrasent pas ; ils restent fermes et translucides à la cuisson, ce qui leur vaut le surnom de glass ou cellophane noodles en anglais…
Légume voyageur – Liserons d’eau sautés à l’ail
Les liserons d’eau, presque inconnus chez nous, sont des légumes répandus dans toute l’Asie du Sud-Est et au-delà. Mais c’est surtout en Asie, lorsque j’ai la chance de m’envoler, que je m’en régale : phak bung en Thaïlande ou rau muống, au Vietnam, où j’en ai mangé pour la première fois il y a bien longtemps…
Version vietnamienne – Aubergines au gingembre, cuites à la vapeur
Voici une de mes recettes d’aubergines préférées (il y en a beaucoup, je sais…) que je n’avais pas encore pris le temps d’écrire. C’est une recette du Vietnam, un pays cher à mon cœur dont j’adore la cuisine. Elle se fait l’été chez nous, quand c’est la saison des aubergines et elle est très agréable à déguster quand il fait chaud.
Végé Viet – Salade de cresson au seitan (Mì căng xao sa lat song)
Il y a une salade vietnamienne que j’aimais beaucoup lorsque je mangeais de la viande : c’était une salade de cresson au bœuf, avec des lamelles d’oignon et du nuoc mam préparé. Sans vraiment l’imiter, j’ai trouvé un moyen de la réinventer et je suis très content du résultat !
Sauté express – Wok de nouilles de riz au kale
Que diriez-vous d’une petite recette de kale ? Cela fait un moment que je n’en ai pas donné. J’ai choisi du kale noir ou « dinosaure », à la peau de chou et je l’ai fait sauter avec des nouilles plates de riz, celles que l’on utilise pour la soupe phở…
Chouchou – Pak choi rôti et riz sauté à la vietnamienne
Connaissez-vous le pak choi, cette variété de chou chinois qui ressemble un peu aux blettes ? Tige charnue et juteuse au goût acidulé avec de belles feuilles vertes pleines de chlorophylle.
On l’associe souvent à la cuisson au wok mais on peut en faire beaucoup d’autres choses…