L’une des choses qui me restera de cette bien étrange période qu’a été le confinement est d’avoir apprivoisé la confection du pain maison. Je me suis donc lancé et j’en ai fait chaque semaine, ce qui ma permis de savoir exactement ce que j’aime et qui marche avec mon four ou mes ustensiles. La grande leçon que j’ai tirée de tout ça : ce n’est pas si difficile mais il faut faire ses propres essais….
Je vous propose de réaliser une préparation « fromagère » (ou faux-magère comme il est convenu de les appeler) fermentée…
Aujourd’hui c’est donc une soupe que je vous propose de cuisiner. J’ai choisi un joli petit chou vert frisé, qui se tient bien à la cuisson et possède une saveur verte et douce à la fois. Je l’ai associé à des pommes de terre et à des carottes, classiquement, et puis j’ai ajouté du miso…
Une recette de base, simple et rapide pour une vinaigrette incroyablement versatile et savoureuse. C’est lors d’un atelier de Félicie Tocze dont je vous ai déjà parlé (son site), autour […]
Je vous propose aujourd’hui de poursuivre l’exploration des petites salades acidulées japonaises, namasu ou sunomono, avec une salade de concombre. Oui, de concombre…
Au Japon, on déguste cette petite salade acidulée au moment du Nouvel an car le blanc et le rouge sont des couleurs symbolisant le bonheur. Je crois que le blanc incarne la pureté et que le rouge repousse les démons…
La texture des légumes marinés au sel, au vinaigre ou dans du miso est très étonnante. Ils ne ramollissent pas mais le croquant se modifie : c’est une sorte de “croquant tendre” que j’adore…
Des aubergines longues dans une vraie salade d’été, avec du fondant, du croquant, de la fraîcheur, du vert et une pointe d’acidité…
Je vous donne ici la recette, très simple, pour préparer un “lit de miso” réutilisable pour faire des pickles de légumes japonais tout au long de la semaine…
La saison des asperges blanches est courte, à peine 3 mois, et je les adore. J’en mange donc régulièrement pendant la saison, jusqu’à fin mai environ. Je les déguste le plus souvent cuites à la vapeur avec une bonne vinaigrette, mais pour varier les plaisirs…