Collection hiver – Zaalouk de carottes
Si le zaalouk est une salade marocaine estivale, puisqu’elle se cuisine à base d’aubergines et de tomates, j’ai découvert récemment que l’on pouvant en faire une version à base de carottes…
Category Archives: Afrique /Afrique du Nord
Cuisine de voyage (s) – Salade d’aubergines marocaine (zaalouk)
Parfois, le voyage appelle le voyage. Séjournant en Corse pour quelques jours, je m’aperçois que je cuisine un peu asiatique, grec et même marocain ! Je ne connais pas très bien la cuisine du Maroc et du Maghreb en général mais je sais qu’elle regorge de bonnes recettes à base de légumes…
Prolongations – Couscous de légumes
Après le tajine auquel je me suis initié cet automne, je me suis attaqué au couscous ! Cette recette est intimidante aussi car, si elle est entrée dans le patrimoine culinaire français, elle est bel et bien orientale et très codifiée au Maghreb…
Parfum d’orient – Tajine de légumes au citron confit (deux recettes)
Le tajine est, pour une raison que j’ignore, un plat qui m’intimide un peu. Et puis je pensais qu’avoir un plat à tajine était plus ou moins indispensable pour obtenir un bon résultat. Alors qu’il n’en est rien…
Courge exotique – Purée de giraumon (touffé giraumon)
Lorsque je suis allé à l’Ile Maurice, il y a deux ans, j’ai découvert une belle gastronomie et je vous avais donné une recette de fricassée de giraumon, cette courge particulièrement appréciée là-bas. J’avais fait la recette avec un potiron vert mais cette année, j’ai fait l’emplette d’une magnifique courge turban…
Envie de Côte d’Ivoire – Ma bonne sauce graine
Je ne cuisine plus très souvent ivoirien aujourd’hui mais j’aime me replonger dans cette cuisine quand l’occasion se présente : pour faire plaisir à des amies qui y ont vécu, j’ai donc décidé de refaire la fameuse « Sauce Graine ». Mais dans l’intervalle, je suis devenu végétarien…
Fraîcheur en été – Salade de carottes à la marocaine (Khizou Mchermel)
Il y a une salade de carottes, très courante au Maroc, que je fais de temps en temps, mais toujours de manière approximative. Je mets de la menthe, j’improvise…
Rougail ou carry ? – « Rougail tempeh »
Pour faire mon rougail à moi (ou mon carry), donc, j’ai utilisé du tempeh, idéal pour cette recette car plus ferme que le tofu et plus fondant que le seitan. Le tempeh est une spécialité indonésienne à base de graines de soja cuites, écrasées puis fermentées…
A la mauricienne – Gombos en fricassée
A Maurice, on appelle les gombos lalos. C’est avec Nicole que j’en ai cuisiné pour la première fois… lors de ce délicieux repas que nous avons dégusté ensemble. C’est un légume que l’on rencontre en Afrique, en Asie, au Brésil aussi, mais rarement en France.
Seitan baoulé – Mon kédjénou végé
Je sais que les Ivoiriens sont assez puristes en matière de cuisine, donc je le dis tout de suite : cette recette est une variante de l’originale. Mais elle est bien bonne et elle m’a fait voyager.