Cuisson parfaite – Asperges blanches braisées
C’est encore la saison des asperges et je ne m’en lasse pas. Blanches, vertes, grosses, fines, autant de possibilités, de recettes, de techniques de cuisson…
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India express – Semoule indienne aux épices (Rava upma)
Cette recette de semoule indienne aux épices (Rava upma), simple et savoureuse a plusieurs histoires qui s’entremêlent. Une histoire d’Inde, une histoire de semoule et une histoire de famille…
Le printemps – Risotto de coquillettes aux petits pois et citron confit
Au marché j’ai eu envie de petits pois et ils ont été cuisinés en « pâtes du week-end », dans une nouvelle recette que je dois partager avec vous au plus vite. D’abord parce qu’elle est délicieuse et ensuite parce que la saison des petits pois est courtes…
Quand j’étais petit… – Riz cantonnais
Ce riz sauté minimaliste a une histoire qui remonte à mon enfance à Bordeaux…
A la casserole – Agretti in padella (recette de base)
Comme en Italie, les agretti in padella, c’est à dire « à la casserole » : le légume est juste revenu dans un peu d’huile d’olive aromatisée à l’ail…
La barbe du printemps – Linguine aux agretti
Les agretti sont une plante italienne, cousine de la salicorne et halophyte comme elle. C’est à dire qu’elle pousse dans un sol salé…
Chinoiserie – Wok de champignons de Paris et chou chinois
Chou chinois et champignons de Paris, mariés dans un wok express. Le repas du soir idéal quand on a envie de bonnes choses, sans trop d’efforts…
Les pâtes du week-end – Linguine à l’ail noir
Pour ces pâtes du week-end j’avais une envie de sauce riche, crémeuse, parfumée et j’ai tout de suite pensé à l’ail noir qui sommeillait au fond de mon placard…
Gourmandise – Racine de lotus sautée (renkon kinpira)
Un peu partout en Asie, on rencontre ce légume à la forme originale ; du Vietnam ou Japon, j’ai de délicieux souvenirs de racines de lotus sautée dégustées en voyage. Il s’agit en réalité du rhizome de lotus, que l’on appelle par facilité « racine »…
Nostalgie – Tartinade à l’aillet
Pourquoi cet ail jeune, ressemblant à de la cébette ou à de l’oignon nouveau est-il particulièrement apprécié dans le Sud-Ouest ? Je ne saurais le dire mais, du coup, c’est pour moi un souvenir d’enfance diffus…