Pour un dîner rapide entre amis, j’ai improvisé une farce végétale à base de tofu fumé et le résultat s’est révélé au-delà de mes espérances.
J’ai déjà donné les bases d’une très bonne farce faite de protéines de soja, mais celle-ci est toute simple, rapide à faire, moelleuse et parfumée. Nouvelles preuve des multiples possibilités du tofu.
Connaissez-vous le cobbler, ce délicieux dessert américain à base de fruits ? En parcourant le guide Lonely Planet de la Californie où Lutsubo pourrait bien s’envoler un de ces quatre, […]
Je suis toujours inspiré par les ingrédients quand je fais une recette nouvelle : j’ai acheté hier de jolies courgettes à la peau vert tendre que j’adore, et des oignons blancs superbes. A la recherche d’une idée pour le dernier bol d’un déjeuner japonais végétarien, je les ai préparés ensemble dans une recette toute simple et pourtant vraiment savoureuse…
Je vous livre aujourd’hui deux petites improvisations pour les soirs d’été, après une journée bien chaude. Je ne suis pas fan des gaspachos, galvaudés sous nos cieux par des marques […]
Non je ne pars pas en Inde. Pas encore. Mais mon improvisation culinaire m’y a emmené. Ca partait tout autrement pourtant : c’est le retour du kale. C’est encore un […]
Mis à part les multiple préparations du commerce (fumé, au sésame et j’en passe) il y a, pour faire simple, deux grandes catégories de tofu : le ferme (momen en japonais) et soyeux (kinu). La différence est issue du temps d’égouttage du tofu brut après caillage du lait de soja. Le tofu, au fond, c’est un peu comme de la faisselle (sans fermentation) de lait de soja.
J’ai passé le weekend en famille à Bruxelles et chez un joli primeur, il y avait des tomates anciennes tellement belles, dont quelques variétés que je ne connaissais pas, que j’en ai acheté. Je n’ai pas résisté. Elles ont pris le Thalys avec moi, emballées avec délicatesse, et je ne peux m’empêcher de les admirer depuis hier soir.
On dirait un sorbet à la fraise, mais moins froid naturellement. La texture est crémeuse et fondante à la fois.
C’est un dessert fruité et léger pour conclure le repas sans l’alourdir, comme font les Japonais, qui servent souvent juste un fruit.
Parlons peu, parlons bien : en préparant mon dîner hier soir, j’ai fait cuire un peu de quinoa pour faire une petite salade pour mon déjeuner du lendemain (aujourd’hui, donc)… Et vraiment, le quinoa mérite d’être connu et cuisiné, d’autant plus qu’il est assez simple de le marier avec toutes sortes d’ingrédients.
Le tofu fumé est ferme, très riche en goût. Il fait donc merveille dans une farce ou une sauce. On le trouve tout fumé dans le commerce, parfois enrichi d’amande ou de sésame et j’en suis devenu très friand…