Merveilles de la nature – Pickle de betterave Chioggia
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la betterave est un légume d’été et on la trouve sur les étals jusqu’à l’automne. Associée pour beaucoup à cette salade rouge peu […]
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Do it yourself ! – Le riz sauté du jour : aigre-doux au chou fermenté
Cet hiver, j’avais mis à fermenter un chou blanc façon choucroute. Après 5 ou 6 semaines, je l’ai placé au frais et depuis plusieurs mois, j’attendais le bon moment pour l’ouvrir et de le goûter. Un peu comme quand on a envie d’ouvrir un bon vin mais que l’on retarde le plaisir.
Tsukemono express et délicieux – Asazuke de chou, carotte et concombre
Ca fait longtemps que je ne vous ai pas donné une recette pickles. Je vais vous parler aujourd’hui de tsukemono, la version japonaise, et plus précisément d’asazuke. Ce sont des pickles rapides et peu fermentés qui gardent le croquant des légumes et se préparent sans efforts. Pourquoi s’en priver ?
J’avais faim… – Lutsubo Fusion Burger
J’arrive encore à me surprendre moi-même sur la façon dont les recettes me viennent… En fait, quand on cuisine (un peu) régulièrement, et que l’on a un frigo et un placard riche de ce que l’on aime utiliser et qui se conserve bien, on n’est jamais très loin de la prochaine recette… Elle s’impose parfois presque d’elle-même !
Plaisir simple – Eloge du chou-rave (en tsukemono)
Aujourd’hui je vous parle d’un des meilleurs légumes de l’hiver au goût subtil, extrêmement caractéristique et séduisant. A goûter d’urgence.
Gratin d’automne – Potimarron et crème
C’est une recette que je fais depuis des années. Je ne sais même plus d’où je la tiens. Je varie parfois le type de courge (potimarron ou butternut), les épices. […]
Le jour d’avant – Une salade de quinoa
Parlons peu, parlons bien : en préparant mon dîner hier soir, j’ai fait cuire un peu de quinoa pour faire une petite salade pour mon déjeuner du lendemain (aujourd’hui, donc)… Et vraiment, le quinoa mérite d’être connu et cuisiné, d’autant plus qu’il est assez simple de le marier avec toutes sortes d’ingrédients.
Cuisine et littérature – Salade de pommes de terre américaine
J’ai déjà parlé ici de mon goût pour la cuisine familiale américaine, où les recettes les plus simples ont toujours un coup de main, un rituel, une tradition. Elles sont aussi souvent très flatteuses au goût, avec quelque chose qui parle au cœur et à l’enfance. C’est le cas de la salade de pommes de terre que je vous propose aujourd’hui.
Lutsubo petit chimiste en cuisine – Tofu no misozuke
J’ai lu à plusieurs reprise qu’au Japon ou en Chine, on faisait fermenter du tofu et l’idée, surprenante pour moi au début, a fait son chemin. Au Japon, l’une des méthodes traditionnelles de fermentation consiste à placer des aliments dans du miso, on appelle ça misozuke…
Epure japonisante – Céleri légèrement saumuré
“Céleri légèrement saumuré”, c’est ainsi qu’était désigné ce petit accompagnement étonnant chez Sara, un restaurant japonais réputé de nouilles soba, à Paris. J’ai dégusté ça par une belle journée ensoleillée […]