Ca m’arrive presque chaque année, à la fin de l’hiver : une courge qui traîne dans la cuisine. Achetée dans un moment d’enthousiasme, au creux de l’hiver, quand je ne suis pas encore lassé des cucurbitacées, je l’ai sous les yeux pendant des mois…
Une soupe de courge avec des airs de shorba indienne bien parfumée et nourrissante…
En Chine, on fait ces petits vermicelles que l’on retrouve au Vietnam sous le nom de miến ou bún tàu. Contrairement à d’autres, ils ne s’écrasent pas ; ils restent fermes et translucides à la cuisson, ce qui leur vaut le surnom de glass ou cellophane noodles en anglais…
Proche du potimarron, la courge sweet mama a une chair particulièrement fine et délicieuse. Cette année, je n’ai pas fait beaucoup de soupes à base de courge car j’ai eu envie de tester des recettes différentes avec mes cucurbitacées… Une tatin, par exemple…
J’ai parlé récemment de cette jolie courge bleue à l’extérieur et orange à l’intérieur. Elle se prête très bien pour faire une purée fine et délicieuse…
Je suis curieux, et je ne résiste jamais à une nouvelle espèce de courge quand j’en vois une. C’est ainsi que j’ai fait l’acquisition en début d’année d’une courge bleue de Hongrie…
Avez-vous déjà vu ou goûté ces pommes de terre dorées, tendres et croustillantes, partiellement coupées en lamelles fines ? On les appelle hasselbackspotatis, du nom du restaurant historique Hasselback à […]
Je vous ai donc parlé de ces délicieux petits haricots espagnols, ronds et brillants, les caricos montañés, en vous promettant une seconde recette que j’ai faite le lendemain. La voici…
La courge delicata, très douce, est particulièrement séduisante. C’est une courge longue, pas très grosse (500 g à 1kg) de teinte jaune pâle strié de vert ou d’orange selon sa maturité. Sa chair est très fine, légèrement sucrée avec un arôme de noisette.
J’ai acheté un potimarron il y a plus d’un mois et il m’attendait toujours sagement dans la cuisine. C’est finalement pour une soupe, en prévision d’un dîner léger, qu’il est passé à la casserole…