Quand on mange souvent des légumes et qu’on les aime comme moi, on s’aperçoit de l’étendue, du choix et de la diversité des modes de préparation dont on dispose. On peut les faire blanchir et sauter, les cuire à la vapeur…
J’ai découvert le chou pointu il y a deux ans et jusqu’à présent, je le cuisinais simplement braisé, avec des oignons et un peu de sauce de soja. Cette année j’ai eu envie de changer un peu et j’ai vu passer une recette où il était cuit dans du lait de coco. Je m’en suis inspiré…
Dans la cuisine ayurvédique végétarienne, le pulao se définit comme un riz auquel on ajoute un ou deux légumes et des épices revenues dans un peu de matière grasse. Ce dernier mélange s’appelle le vaghar et on le retrouve dans de nombreux plats indiens car dans la diète ayurvedique, cette étape permet de diffuser les bienfaits, l’énergie des épices.
Je vous propose aujourd’hui un dal improvisé avec une poignée de haricots et quelques lentilles corail. Quand je fais cuire des haricots, j’en fais toujours une bonne quantité car ça prend du temps et je peux les utiliser successivement dans différents plats, chauds ou froids, en salade, en soupe…
Je vous propose aujourd’hui une recette voyageuse inspirée à la fois de l’Inde et du Brésil. J’aime beaucoup les haricots, que l’on associe souvent à la cuisine sud-américaine, Mexique, Brésil, […]
On trouve en Inde du millet en graines mais aussi en farine ou en flocons, comme l’avoine, et il y a de nombreuses façon de le préparer. La première fois que j’y ai goûté, c’était en accompagnement, une boule de farine de millet cuite…
Je vous propose une recette toute simple à base de lentilles avec un assaisonnement qui mêle curry et sauce de soja : tout un voyage dans un petit bol. Le résultat est évident et réconfortant, un mélange de moelleux et un peu de croquant apporté par des lamelles de concombre.
Pendant des années je n’ai rien su faire d’autre avec les potimarrons que des soupes. Elles étaient bonnes et j’adorais ça, mais j’ai fini par m’en lasser. Pour autant, j’ai du mal à résister quand j’en vois un et je finis toujours par l’acheter. Je trouve que c’est un légume joli et joyeux…
En Inde, on dit que l’on mesure le talent de celui ou celle qui cuisine pour la famille à la qualité de son riz. Le basmati est un riz particulier et rare dont les grains longs et fins doivent se gorger d’eau à la cuisson sans se coller. Après cuisson, les grains sont encore plus allongés donnant au riz une légèreté exceptionnelle.
A Paris c’est le creux de l’hiver, le moment où l’on cherche de bons petits plats simples, chaleureux et réconfortants. Même s’ils viennent de pays où il fait chaud toute l’année, que ce soit l’Inde ou la Thaïlande…