A la française – Riz sauté au tofu, à la tomate et au thym
Mais qu’est ce qui rend cette recette originale, me direz-vous ? Le riz, l’échalote, la tomate et le thym ! Cette recette fera date chez Lutsubo !
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Thaï Spirit – Curry d’asperges au lait de coco
Même si pour les asperges, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, j’ai parfois envie de tester de nouvelles idées. C’est comme ça que j’ai improvisé ce curry d’inspiration thaï. Sur une base classique – curry rouge, lait de coco – j’ai préparé asperges vertes et blanches et j’ai ajouté un peu de tofu pour en faire un plat complet…
Lutsubo express – Gratin de céleri-rave
Pas grand chose à dire, si ce n’est que cette petite improvisation d’un récent midi sera refaite souvent tellement ce plat est simple à cuisiner et bon. J’avais une boule de céleri-rave, du tofu soyeux, de la crème de soja…
Envie de Japon – Kenchin jiru (soupe japonaise de légumes au tofu)
Un soir où j’avais envie de saveurs japonaises, je suis tombé sur cette soupe japonaise que je ne connaissais pas. Cette recette traditionnelle et très ancienne serait née dans un temple de Kamakura ; elle est donc végétarienne. On en trouve de nombreuses variantes mais la base reste la même : des légumes racines et du tofu…
Lutsubo express – Wok de chou et de « tofu gelé »
Saviez-vous que l’on pouvait congeler le tofu ? Pour le conserver, bien sûr mais surtout pour en modifier la texture et lui donner des qualité culinaires tout à fait différentes du tofu frais….
Il a osé ! – Brouillade de tofu à la truffe
Eh bien si, j’ai osé. J’ai mis de la truffe sur du tofu ! Cela va paraître un peu iconoclaste aux amateurs de truffe que n’ont peut-être pas tous encore appris à apprécier le tofu à sa juste valeur… Je plaisante mais je suis très content de cette recette…
Lutsubo express – Tofu lacto-fermenté au tamari sauté aux légumes
Ce n’est un secret pour personne, j’aime beaucoup le tofu, sous toutes ses formes : ferme ou soyeux, nature ou fumé… J’en achète aussi parfois du lacto-fermenté au tamari. Le processus de fermentation en modifie la texture et le parfume énormément. On peut le consommer tel quel, fondant, sur du pain, comme du fromage ou en tartinade. Mais on peut aussi le cuisiner…
C’est de la tarte – Quiche aux poireaux
En général, je prépare mes quiches sans œufs en utilisant du tofu soyeux qui donne un excellent résultat. Mais cette fois, j’avais une pâte feuilletée, des poireaux, envie d’une quiche et pas moins de trois variétés de tofu au frais, mais tout sauf du soyeux…
Egg ? – Riz sauté au brocoli
Réaliser cette recette m’a beaucoup plu et m’a rappelé le « brocoli fried rice » d’inspiration chinoise que l’on déguste dans les échoppes de Bangkok, tenues par des Thaïs d’origine chinoise… Cette recette m’a donc un peu fait voyager dans cette ville que j’aime tant…
Dessert d’automne – Flognarde aux figues (sans œufs)
Mes cousins m’ont rapporté de belles figues tardives de leur jardin dans la Sarthe, juste avant le confinement. Je les ai laissées mûrir en grignotant une de temps en temps les plus jolies, j’ai fait un quatre quarts et puis, pour finir, j’ai fait un clafoutis…